大米是粮食中最难保存的产品之一， 因为大米失去了皮壳的保护， 营养物质直接暴露在外， 对外界温度、湿度、气体成分的影响比较敏感， 吸湿性强、带菌量多， 营养物质代谢速度较快， 极易发生陈化、发热霉变、虫害、品质劣变等问题， 特别在夏季高温、高湿条件下， 大米陈化、霉变的速度加快， 导致大米酸度增加、粘性下降， 以致失去食用价值[ 1- 2] 。陈化后的大米不仅食用品质低劣， 而且很可能含有黄曲霉等一些致命的毒素， 而黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10 倍， 是砒霜的68 倍， 具有很强的致癌性， 对消费者的健康和生命构成了极大的威胁[ 3] 。大米保鲜包装技术的目的就是防止大米在市场流通和消费者食用过程中生虫、长霉， 延缓其陈化速率。目前， 国内外相关研究者从大米陈化机理着手， 进行了大米保鲜包装技术的研究， 提供适宜的储存条件、包装技术， 延缓大米在储藏、流通、销售过程中水分、蛋白质、淀粉、脂肪等成分的变化[ 4] ， 杀死大米上附着的成虫、虫卵、细菌或破坏其生长环境， 从而抑制其生长繁殖， 将大米与虫卵、细菌隔离， 使之失去生活源等[ 5] 。（请下载附件）
