三黄鸡1000克，泡椒适量，麻椒粉适量，白糖适量，姜适量，蒜适量，醋适量，泡姜适量，泡椒红油适量，白菜适量，葱适量，生抽适量。
工艺做法：腌。
配菜专区：凉菜；荤菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半；
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫；
3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火；
4、盖泡二十分钟后捞出放凉；
5、泡辣椒切成小圈，蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花；
6、泡姜、泡辣椒用热油激出香味后，将泡辣椒、蒜、泡姜混合于容器中，然后放生抽，醋，白糖，味精；
7、最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了；
8、取出浸泡好的鸡放凉，把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，把调好的调料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻、香葱即可。
健康提示：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
