红酒香草烤羊排
食材:羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。
做法:
1.将羊排洗净,用纸吸干水;
2.将盐抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,腌制约两小时;
3.将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀,倒入器皿中,撒上迷迭香,将其放入冰箱中腌制24小时以上;
4.腌制过程中,不时将羊排翻几下,好使酱料均匀入味;
5.腌制完成后,将羊排取出,拣去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,调匀后成酱汁;
6.在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层,将羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱。
7.180℃烤约20分钟,中间将羊排翻一次身并再刷一次酱;
8.将羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分钟即可。
点评:这道烤羊排工序较为复杂,但味道拥有丰富的层次,红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化,值得提醒的是,在烤的过程中,要时不时给羊排刷上一层酱汁,以保持其湿润度。
奶油羊排
食材:羊排(两斤左右),奶油(30克),橄榄油(75克),黄油(15克),柠檬汁少许,大蒜、胡椒粉、盐。
做法:
1.将羊排洗净,剁成块状,用拍刀拍松肉质,将盐、胡椒粉、奶油调和在一起,涂抹在羊排身上;
2.将平底锅烧热后,倒入橄榄油,待油烧热后,将羊排放进去煎炸一阵,稍有变色后,放入黄油、柠檬汁、蒜末,再反复煎一会,最后用文火煮熟即可
鲍汁新西兰羊排
主要材料:①进口新西兰羊排500克洗净,洋葱末、蒜末各5克, 番茄酱10克,橄榄油适量。
调味料:② 迷迭香6枝去梗取叶,精盐5克,黑胡椒粉2克。 ③蚝油5克,料酒10克, 鲍汁20克
1、羊排装碗,加入料②拌匀腌渍约10分钟,入六成热油锅中煎至两面变色,捞出沥油;烤箱预热至200°C。
2、烤盘底部铺好锡纸,抹上薄薄一层橄榄油,放入羊排包好锡纸,入烤箱烤约5分钟,取出装盘。
3、 煎羊排的油锅继续加热至六成热,下洋葱末、蒜末爆香,倒入 番茄酱翻炒片刻,倒入料③收浓汤汁.浇在羊排上即成。
提示:羊排一煎至变色就立即转入烤盘。
麻椒羊排
菜系: 川菜
原料:精羊排、 青花椒( 麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、 大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、 孜然
制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油,将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内,加入 青花椒( 麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、 大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入 孜然。