龟山岩绿的制作工艺

【龟山岩绿的制作工艺】

龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约２０天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。鲜叶采回后及时上入竹匾中摊放３—４小时，视天气情况而定，阴天适当多摊，使鲜叶散发部分水份和青草气，待有幽幽花香气散出即可付制。

杀青：锅温升至２００℃，每锅投叶量为０．５公斤左右，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，抖闷结合，以抖为主．当炒至叶软略有粘性，将锅温降至约１２０℃，炒至叶色由鲜绿变为暗绿，减重４０－５０％，迅速出锅，薄摊散热．

揉捻：将摊凉的杀青叶放在竹匾内初揉，采用双手向前推动倒转分开的揉法，用力先轻后重，当茶条紧卷时适当轻揉，时间约１０—１５分钟。

初开：采用焙笼及时初干，温度为９０—１００℃，做到薄摊勤翻，当初干叶含水量约为３５％左右，出笼摊放适当复揉。

整形：快、匀、巧的整形，是决定岩绿茶外形圆直紧细的关键工序。锅温先高后低，开始为９０—１００℃左右，待炒至七成干时，锅温保持６０—７０℃，投叶量０．５公斤，以两手搓带，连扭带搓，使茶条均匀松散，如此反复搓条，待茶条进一步卷紧，并失去粘性，含水量约为２０％时及时整形。将茶条收拢理直，两掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中转动，以去重回轻的手法，使茶条在手掌中均匀地散落于锅内，然后再收拢理直，拉条，往复循环，待茶条紧细圆直，白毫显露即可出锅摊凉回潮。

干燥：小火长炒，旺火提香，是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程，将整形摊放后的茶叶适时放入锅中，锅温６０℃左右，将茶叶在锅中轻匀翻炒，当茶叶由墨绿色转为翠绿色，含水量约７％时，锅温升至１２０℃，迅速翻炒约２分钟，以提高香气，形成龟山岩绿的品质特征。

近年来，技术人员通过不断的研究，摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺，共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序。

杀青：将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约２２０℃的４０型连续出叶滚筒身杀青机中杀青，注意控制好温度与投叶量，温度高时适当多投叶，温度低时适当少投叶，并开动风扇，迅速降低杀青中温度。

揉捻：摊凉的杀青叶放入３５型揉捻机揉捻，投叶量约３——７公斤杀青叶，时间为２５分钟，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，先空揉５分钟，然后轻压７分钟，再重压８分钟卷紧茶条，最后松压轻揉５分钟，下机解决。

初烘：将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘，初烘温度１２０℃，烘至茶条失去粘性，略有刺手时下烘摊凉。

理条：将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条，理条温度１２０℃，投叶量视理条机槽数多少而定，11槽理条机量约１公斤，待茶条达到八成干时即下机整形。

整形：整形在电炒锅中进行，温度80℃，方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同。

干燥：干燥在烘干机中进行，温度控制在80-100℃，烘至足干下机摊凉包装。