蛋糕体
配料
黄油 510 g
三温糖 480 g
全蛋 9个
38%动物性鲜奶油 100 ml
香草精 7.5 ml
低筋面粉 300 g
杏仁粉 240 g
红茶粉 18 g
做法
1. 软化黄油、三温糖混合。
2. 慢慢加入黄油后，用喷枪边加热边混合。
3. 加入动物性鲜奶油、香草精混合。
4. 加入事先过筛好的低筋面粉、杏仁粉、红茶粉混合。
5. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，以170℃烘烤60分钟。
6. 再以160℃烘烤15分钟。
7. 切成1.2cm厚，2枚。
核桃奶馅
配料
黄油 296 g
细砂糖 180 g
核桃酱 188 g
卡士达酱 560 g
利久酒 50 ml
做法
1. 软化黄油、细砂糖、核桃酱混合。
2. 加入卡士达酱混合。
3. 加入利久酒混合。
装饰
配料
白巧克力 72 g
巴纳脆片 72 g
覆盆子果酱 适量
冷冻覆盆子 100 g
组合
1. 融化白巧力、巴纳脆片混合。
2. 36cm*27cm的慕斯圈内铺入一片蛋糕体后，表面刷上步骤1。
3. 倒入1100g核桃奶馅，抹平，撒上覆盆子。
4. 剩余蛋糕体刷覆盆子果酱，放在步骤3上，冷冻。
5. 倒扣脱模，表面刷上核桃奶馅，抹平，冷冻。
6. 切成3cm*9cm大小。
7. 上面放核桃等做装饰。
