食品安全不仅与消费者的健康息息相关，而且关系到行业的发展。古时就有“民以食为天，食以安为先”。时至今日我们更要密切关注食品安全的问题。下面简单介绍一下食品中农药残留分析的样品预处理方法：超声波萃取
和固相萃取 。
1.超声波萃取
据可信文献考证，自1928年首次发现超声波有加速反应的作用以来，超声化学及其技术的发展十分迅速，广泛应用于化学化工、医疗、农药和食品加工等领域。超声化学就是利用超声波来加速物质的化学反应或启动新的反应途径或改善其溶解、结晶分配等物理化学性能，以提高化学反应产率或获得新的化学反应物质或提高物质的分离提取效率。
超声波提取应用于食品中农药残留分析已有报道。郑申西等人采用了6种不同前处理方法，分别用于提取、净化茶叶中有机氯农药，通过延长浸泡时间或增大振荡强度来提高提取效率，对比6个实验，结果表明，浸泡过夜比振荡0.5h样品的得率高(包括超声波振荡与机械振荡)；超声波振荡0.5h比机械振荡0.5h时样品的提取率明显提高。在同样的净化条件下，超声波振荡1h与浸泡过夜相比，2种方法所得的样品提取率无明显差别。弓爱君等人采用超声波提取、氟罗里硅土柱净化、以甲醇/水为流动相，检测波长为235nm，高效液相色谱
法测定了作物及土壤中的阿特拉津残留量。对比超声波提取与振荡提取的回收率，结果表明，用超声波法提取土壤和作物中的阿特拉津回收率为94%～97%，均大于用振荡法的回收率。综上所述，超声萃取是食品中农药残留分析的样品预处理的有效方法。
2.固相萃取 (E)
固相萃取
(E)利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，与样品中的基体和干扰化合物分离，然后用洗脱液洗脱，从而达到分离与净化目标化合物的目的。E既可用于复杂样品中微量或痕量目标化合物的提取，又可用于目标化合物净化与富集，是目前残留分析中样品前处理的主流技术之一。在国内外，E技术已被广泛用于农药对水污染的检测。
