花鲢鱼头600g，姜、葱、盐、胡椒粉、剁椒各适量。
工艺做法：蒸。
配菜专区：热菜；荤菜。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1、鱼头洗净，剁开两瓣，中间不剁断；
2、鱼头的两面抹上一层薄盐的胡椒粉，放十分钟左右；
3、盘子里放姜丝的葱段；
4、把鱼头放上后，在鱼头上依个人能吃辣的程度，铺上一层剁椒；
5、上面再放少许葱段和姜丝；
6、坐锅烧水，水开后放入鱼头；
7、大火蒸八分钟，关火虚蒸五分钟；
7、炒锅油烧热至冒烟，鱼头上撒葱花，把热油均匀的淋在鱼头上即可。
健康提示：
鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
