揉面的技巧总结

     揉面方法技巧之一：手掌推揉法

     推揉法是使用最多、也是最基本的方法。主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法，用力适当。

1. 案板上撒一层薄粉，将面团放在案板上。
   
2. 两手掌握住面团，用力往外推揉面团。
   
3. 两手再将面团卷起，向身体这边拉回卷揉。如此反复几次。

1. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。
2.  左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

1. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
2.  左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。

1. 左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
2. 如此反复重复以上步骤，直至面团呈光滑。 

    揉面方法技巧之二：拳头捣面法 

    这种方法适宜于加工劲力大的硬面团，要求捣遍，捣透至面团上劲。

1. 和好的面团放在案板上。
   
2. 右手五指握成拳头状，在面团各处用力向下捣压。
   
3.  面团被捣压成扁圆形。
   
4.  用手握着扁圆形面团的一段，向上提起。
   
5. 中间折回，折成合页状。
   
6. 右手五指握成拳头状，在折回的合页状面团各处用力向下捣压。
   

1. 合页状面团被捣压扁，重复以上步骤，把面团捣透上劲。
   
2.  左右手分别握住捣好面团的两端，向后弯曲，并把后面的结合部位用手捏紧。

1. 使面团呈现凸出的椭圆形状。
   
2.  椭圆形状的面团旋转90度，左右手各握住椭圆形状面团的两端，向后弯曲，并把后面的结合部位用手捏紧。

1. 面团就成为表面光滑的面团。
   
2. 面团放在案板上，盖一块湿布静置30分钟就可以用了。 

    揉面方法技巧之三：水扎面法 

    扎面的过程也就是揣面或打面，适宜于把硬面团变软，也适宜于让面团更有筋性。用手指背蘸水在面团上用力扎，让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作，新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多，面团粘手不好和面，我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团，再用此方法把面团变软，这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点，也可以用这种方法，只要不断的用水扎面团，直到自己想要的软硬程度就可以。如果想要非常软的面团，就一直把面团筋性扎出来，面团会变得粘手，这时，只要把面团放在一边饧15～30分钟，面团就变光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必须是冷水，这样扎面团的时候，面团利落不粘手。

1. 和好的面团放在案板上。
   
2. 碗里放适量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
3.  依旧四指微曲，用力在面团的各处扎遍。
4.  反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。
   
5. 用手把面饼向中间折合，形成合页状。
   

1.  右手的四指微曲，在水里蘸一下。
2. 依旧四指微曲，用力在合页状面团的各处扎遍。
   
3.  反复扎几次，合页状面团扎开扎成薄饼状。
   

1. 重复以上步骤，直到面团吸收水分筋性十足就可以。 

    揉面方法技巧之四：摔打推擦法

      可以根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团，采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后，要把面团揉成扩展阶段。

1. 揉好的面团放在案板上。
   
2. 用手握住面团的一端。
   
3. 把面团拿起远离案板。
   

1. 力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。

1. 摔打的同时，用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团。
2. 面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。 

1. 把面团旋转90度。
   
2.  用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团，推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。

1. 用手握住面团的一端，拿起面团远离案板，用力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。

1. 采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。
   

     揉面方法技巧之五：手掌推擦法 

     此方法是用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团、澄面面团和米粉类的面团。

1. 以澄面粉为例作说明，一般超市都有卖，可以用来制作水晶饺子。

1. 适量澄面面粉放在碗里，加入适量的热开水，用筷子把澄面面粉和开水搅拌成疙瘩状。
2. 疙瘩状的面团放在案板上。

1. 手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。
2.  疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，但边缘有裂痕。

1. 再把手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。
   
2. 直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，边缘无裂痕。

1. 用手把面团揉合在一起，形成表面光滑的面团。 

     揉面方法技巧之六：手掌滚搓法 

        此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子，具体做法是手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团，让面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条状。这样的方法，也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法，玩面团的新手朋友要注意：这里的搓不是两只手握着面团搓条，那样搓出来的面条，表面不光滑，如果力度太大，面团表面还会有类似线条状的痕迹出项；而是放在案板上滚搓 。

1. 和好的面团放在案板上。
2.  两手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团。
   
3. 面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条。（如果搓动的过程面团粘手，可以在案板上撒少许面粉做面扑，再放上面团搓动，就不粘手了）