面粉和面食品质改良剂发展动向

    强化面粉和面食品，开发功能食品，是世界食品工业发展的大趋向。面粉和面食添加剂使用中存在过氧化苯甲酰增白剂超标和溴酸钾残留物的问题。新型面食品质改良剂包括过氧化钙和木聚糖酶，对面粉有增筋、漂白和增加面团持水性的作用。实现面食的功能化主要是把低聚糖作为食用纤维的应用和功能性添加剂的使用。