来源：民以食为天 作者：左目大叔
方便食品是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。
在快节奏的工作与高压力的生活下，越来越多的白领开始青睐可以速食的方便食品，那么，市场上热销的方便食品真的安全吗？方便食品行业因为消费者的青睐而可以高枕无忧了吗？
近日，被媒体炒的沸沸扬扬的韩国方便面“苯并芘致癌”事件，像一枚重磅炸弹一样炸开了方便食品调味料的惊人内幕；今客火锅面“菌落超标”事件再次将食品安全与食品生产环节的质量管控紧密的联系起来；国内方便面巨头之间的“血统之争”再度为方便食品行业蒙上一层不和谐的迷雾；速冻食品巨头——思念食品在新加坡退市的消息，更是让人感觉猝不及防，浮想联翩。
更值得一提的是，国家质检总局近日公布了部分定量包装商品的净含量抽查结果。其中，冷冻食品类商品不合格问题最为严重，20家企业的22批次样品中，有8批次不合格，合格率仅为63.6%。
一系列的事件都仿佛在悄无声息的向我们传递着同一个信息：方便食品的“寒冬”已经来临！
然而，真正的情况是怎样的呢？方便食品行业果真已经穷途末路了吗？到底是山穷水尽还是柳暗花明？本期“食事周刊”栏目，笔者与你一起探寻方便食品行业的“寒冬之谜”。
【你该知道方便食品的那些事儿】
方便食品的历史
方便食品究竟是什么时候出现的？这个问题似乎已经无法考证了。
从画饼充饥的大饼到赴京赶考的干粮，从旅游探险的压缩饼干到上天下海的特制食品，从19世纪初罐头的发明到1958年方便面的诞生，从最初的面条面饼到现在的五花八门，方便食品可谓历史悠久，并得以不断的发展传承。
方便食品的分类
现如今，方便食品花样繁多，品类齐全，基本上能够满足不同地域、不同饮食习惯消费者日常生活中各个方面的需要，大致分来可分为以下4大类：
1、即食食品
如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且比较传统。
2、速冻食品
是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用，这类食品因为保质期相对比较长，适合食品企业大批量生产，正逐渐成为并必将成为方便食品行业的发展方向。
3、干的或粉状方便食品
这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。这类方便食品以方便面为主要代表。
4、罐头食品（非罐头）
即指用保鲜膜、保鲜盒等代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。这类食品综合了即食食品与速冻食品的优势，是一种创新的表现形式，在未来方便食品乃至食品行业的发展中将占有越来越重要的地位。
方便食品的危害
任何事物都是一把“双刃剑”，方便食品也不例外。在其食用简便、携带方便，易于储藏的优点背后，同样隐藏着几大安全隐患。
1、食品添加剂
许多方便食品在生产和加工过程中，为保持或增加食品的感观性状和保存时间，需要使用食品添加剂。
如肉类罐头食品和香肠中的亚硝酸盐防腐剂，碳酸和果汁饮料中的色家添加剂等对人体均具有潜在的危害。特别是儿童，由于肝、肾解毒和排泄功能尚不健全，更容易受到损伤。因此，平时应尽量少吃这类方便食品。
2、营养素丢失
方便食品在加工过程中，矿物质和水溶性维生意容易丢失。
如罐头和真空包装食品中水溶性维生家损失很大，方便面中矿物质、维生家C和族维生家丢失严重。
3、包装材料安全性
方便食品因品质繁多，其包装材料也各具特色，如纸、塑料袋、金属罐、复合膜、纸箱等，这些包装材料必须符合相应的国家标准，否则其所含有的微生物、有害金属及其他有毒物质容易污染食品，对人体健康构成潜在危害。
【你该了解方便食品的发展现状】
经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。
另外，随着中国经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的挑战和发展机遇，从方便食品各生产企业的销售情况来看，康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大，其市场占有率也进一步提高。
据相关资料显示，2006年1——12月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值79，234，195千元，比2005年同期增长了27.82%；实现累计产品销售收入77，559，647千元，比2005年同期增长了26.15%；实现累计利润总额3，891，711千元，比2005年同期增长了30.51%。
2007年1——12月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值97，694，572千元，比2006年同期增长了29.68%；2008年1——10月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值99，798，748千元，比2007年同期增长了31.45%。
我国的方便食品业在经过“九五”、“十五”的高速成长后，“十一五”期间仍保持较快发展。
目前，方便食品业已成为我国生产规模较大，产品类别齐全，科技水平较高的行业。
2010年，我国方便食品制造业完成现价工业总产值1919.9亿元，比2005年增长239.4%，年均增长27.7%。其中，方便面产量688.1万吨，年均增长16.0%；速冻主食品产量297.9万吨，比2006年增长111.3%，年均增长20.6%。
“十一五”期间，冷冻、常温方便米面制品等主食产品推动了米面食品的工业化生产，方便食品的新产品开发日益向多品种、营养化、高品质方向发展。
同时，以满足休闲旅游嗜好为主的休闲食品业异军突起，发展迅速，成为方便食品行业的一匹黑马，在很大程度上促使方便食品成为我国食品工业的重要分支。
【你该明白方便食品的发展问题】
尽管我国方便食品行业发展已经取得了骄人的成绩，并且以“火箭”的速度正在继续向前推进，但是我们也应该清醒的认识到我国方便食品行业目前所面临的问题和困难，特别是笔者文章开头所提到的一系列事件，更是为我国方便食品行业的发展敲响了警钟。
通过大量的资料查阅与实地调研，笔者认为当前我国方便食品行业主要存在以下可能制约企业发展的问题：
“拿来”的多 传统的少
鲁迅先生在著名杂文《拿来主义》中曾提到“我们要运用脑髓，放出眼光，自己来拿”，笔者认为现在不是会不会“拿”的问题，而是很多企业因为“拿”而忽略发展自己的东西。
中国是世界上饮食文化比较浓厚的国家，一些传统的饮食历经千年，经久不衰。然而，当食品工业化的风吹在中国这片古老厚重的土地上时，民族的、传统的饮食文化却未能得到应有的发展，相反出现了衰退，日渐式微的势头。
毫不掩饰的说，目前我国方便食品行业“西化”现象严重。举一个很常见的例子，相关调查资料显示，自2002年以来，我国烘焙食品的生产总值以年均30%以上的速率增长，但一些具有中国特色的产品由于工业化技术与装备制约，区域性明显，发展缓慢。
“干制品”多 鲜湿品少
或许是受“干粮”思维的制约和设备技术等因素的限制，我国目前方便食品行业中以油炸、膨化类食品为主，这种“干制品”的危害已经熟为人知，油炸类食品会大幅增加某些疾病的发病几率，膨化食品则很容易铝含量超标，越来越多的消费者从健康饮食的角度出发，对“干制品”方便食品的选择已经越来越慎重，甚至抵制。
相反，纵观国际方便食品行业及国内较新的方便食品行业动态，适口性好的湿制品及半湿制品发展的越来越好，大有后来居上之势。
设备技术落后 亟待创新
