憋辣菜丝
制作材料：
主料：芥菜头800克
辅料：萝卜100克
调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克
制作方法：
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
憋辣菜丝 - 制作要诀：
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
烤银丝芥菜
[原料]银丝芥菜500克。
[调料]盐、味精各1克，酱油7克，糖50克，香醋20克，茴香2只．麻油3克，精油30克。
[操作程序]
1.芥菜去老叶，洗净后滤干水分。
2.锅中放油烧热，下芥菜煸炒，炒软后加盐、酱油、糖、香醋、茴香，盖上盖，用小火炼半小时，见汤汁收紧时拣去茴香，加入味精、麻油．翻拌，出锅装盘。
[特色点评]软糯香浓。烤银丝芥菜是浙江乡村菜，烧制简单方便。
[要领提示]煸透后用小火慢焯，切不能心急。
银鱼芥菜
主料： 银鱼100克，芥菜心750克。
调料： 蒜末两小匙，姜末一小匙，热高汤一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷开水一大匙，精盐1/4小匙；
(A)精盐一小匙，味精1/4小匙，绍酒一小匙，水三大匙。
制作过程
①芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。
②将银鱼洗净。
③蒜末、姜末加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入调料(A)，高火8分钟，取出后排齐。
④银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟，再以淀粉加冷开水勾芡后，淋于菜心上即可。
栗子焖芥菜
材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上汤300克，植物油50克，生粉水少许。
做法：
1.用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀。
2.栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面，蒸半小时至软透。
3.大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗挤干水。
4.炒锅置火上，将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成。
