炉鸭丝芥菜
炉鸭丝盖菜的制作材料：
主料：鸭肉100克,芥菜(大叶)200克
调料：鸡油25克,花生油50克,料酒10克,大葱10克,姜5克,味精2克,盐3克
制作：
1. 将炉鸭肉切成丝；
2. 盖菜去老根切成3.3厘米长的段；
3. 炒勺上火，放入花生油烧热，将盖菜放入煸炒至透，倒出沥油；
4. 勺再上火放底油将炉鸭丝、姜米葱丝放入稍煸；
5. 再放入盖菜，调入料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，装盘即可。
清水菜头
口味：咸鲜味 工艺：煮
清水菜头的制作材料：
主料：芥菜头400克
调料：味精1克,盐5克,胡椒2克
制作：
1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；
2. 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。
清水菜头的制作要诀：
1. 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；
2. 煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；
3. 本品需高级清汤适量。
小帖士-健康提示：
1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1、维生素B2；
2. 高汤富含蛋白质、氨基酸；
3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好；
4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。
蟹肉芥菜
【原料】
材 料：蟹1只；芥菜400克；油2汤匙。
调味料：
Ａ：酒1汤匙；姜2片；葱2支。
Ｂ：葱、姜末各1/2汤匙。
Ｃ：热高汤1杯；酒1茶匙；盐、味精适量。
Ｄ：生粉、水各1汤匙。 Ｅ：蛋白一个(打散)。
【制作过程】
1.蟹洗净，切块加酒，姜片，葱中腌泡10分钟。置盘中，以高功率加热3分钟(变红即可)取出剔出肉。
2.芥菜心洗净，切成10公分长段(不必沥干)，以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋，以高功率微波加热5分钟，取出速置于冷开水中浸泡，待凉沥干， 置于盘上排列整齐。
3.容器中加入油2匙及葱、姜末，微波高功率加热2分钟，放入蟹肉及热高汤，酒，盐、味精继续用高功率加热4分钟 (至滚即可)，加入生粉、水拌匀，续高功率20秒，取出淋入蛋白拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可上席。
清汤二色菜
主料：芥菜(大叶)250克,白菜250克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐10克,味精3克
清汤二色菜的特色：
汤鲜色美，清爽适口。
清汤二色菜的做法：
1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；
3. 用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里；
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟；
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
清汤二色菜的制作要诀：
本品需母鸡汤约1000毫升。
