干煎金线鱼
用料：金线鱼 盐 竹签
做法
1. 用酒盐略腌后拿竹签固定形状
2. 拍些干粉在鱼身，下中油温煎
3. 煎至二面熟即可
4. 捞出吸去多余油脂，吃时可依个人喜好加柠檬汁与椒盐粉
金线鱼汤
原料：金线鱼1条，猪五花肉和植物油各25克，冬笋、香菇和料酒各15克，鲜汤750克，味精、精盐各适量，胡椒粉、花椒、葱、姜、香菜和香油各适量。
金线鱼汤的做法：
1．将金线鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧剞上斜直花刀，投入沸水锅内氽一下，捞出控净水分；猪五花肉、冬笋和香菇分别洗净后切成象眼形片：葱和姜分别洗净后，一部分葱切成粒，另一部分葱切成段，姜切成片；香菜洗净后切成末。
2．锅置旺火上，放油烧热，用葱段、姜片和花椒炝锅，下入料酒、肉片、冬笋、香菇和精盐翻炒片刻，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至汤剩350克左右时，拣去葱、姜、花椒，撒入味精和胡椒粉，淋入香油，倒入汤碗内，撒上葱粒、姜粒和香菜末即成。
特点：汤鲜嫩白，肉色鲜艳，健脾益胃，强身延年。
盐煎金线鱼
主料：金线鱼500g调料：油适量盐（最好用海盐，即粗盐）10g
做法：
1. 金线鱼收拾干净后，抹上盐，放冰箱冷藏腌制4小时，备用
2. 锅里加入适量油，烧至5分热后放入腌制好的金线鱼，煎至一面金黄
3. 翻面，继续煎至金黄即可。
豆豉蒸金线鱼
制作材料：金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法：
1，金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分
2，用盐和料酒稍腌片刻
3，将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右
4，将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝
5，将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）
6，鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水
7，将葱丝放在鱼上
8，油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油
蛋白盐焗金线鱼
原料：金线鱼、鸡蛋
配料：盐、色拉油、香菜
做法：
1、在金线鱼表面抹一点盐腌制一下
2、把蛋黄和蛋白分离,取蛋白用打蛋器打发,打到起泡加盐,象做蛋糕一样打发
3、抹在金线鱼身上,另外一条抹上色拉油
4、烤箱预热,165度烤30分钟
5、加上香菜点缀下，成品就出来了。
温馨提示：金线鱼无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富；
健康提示：
1、金线鱼食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。
2、金线鱼还具有较高的食疗营养价值；
3、鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
香煎金线鱼
原料：金线鱼2条
配料：生抽约1匙、盐1茶匙、白酒几滴
做法：
1、给金线鱼刮去鱼鳞，洗净，内脏已经让卖鱼的大姐处理了。在鱼的两面各划两刀，这样好入味。先在鱼的两面滴上白酒，静置两分钟稍稍去味，接着把盐抹上，鱼的两面都抹哦，再把生抽也抹上，放罢20分钟入味；
2、平底锅倒入少许植物油，待油温稍高时放入金线鱼，先别晃动，中小火煎两分钟后翻面再煎两分钟，观察鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓了起来，那就可以出锅了。
