蟛蜞：英文名Amphilbious Crab， Brackish-water Crab。科属：方蟹科。头胸甲呈四方形，一般长39mm，宽44mm左右。胃、心、肝各区均有些隆起，中鳃区具4-5条斜行隆线。额守大于头胸甲宽度的1/2，前缘中部有较宽的凹陷，额后部具4个并立突起，外眼宣传员呈三角形，背眼窝缘光滑，甚凹陷。侧缘隆线光滑，无齿。鳌足长节背缘近末端处具一刺，腕节内末角钝，掌节外侧面具鳞形颗粒，背缘具一条颗粒隆线，指节较少掌节长，可动指弯曲，两指间的空隙小。步足密具长短不等的硬刚毛，雌体腹部呈圆形，雄体呈宽三角形。
淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳，虽然肉极少，其味道极佳。
蟛蜞，又称螃蜞、相手蟹，其种类较多，常见的根据其一双螯足的颜色分为“红螯”、“白螯”两类，头胸甲略呈方
形，螯足无毛，步足有毛，主要穴居于江河口岸滩，一些地方的山涧小溪和水稻田也有。有“老广州”告知，早些年，广州市内的珠江堤岸经常会看到蟛蜞，顶起圆滚的背壳，踮起八条长脚，两只像老虎钳似的大螯舞动着，横行霸道，只要一有动静，便会齐刷刷地迅速钻洞，十分敏捷。这也算得上是广州往事了吧，现在想寻得此般情形，难如上青天。
蟛蜞这东西实在应算是有害：旱田里要咬棉苗，水田里要咬秧苗（总感觉有些类似曾经风靡一时的小龙虾）。特别水田里，蟛蜞钻通了岸，漏了水，影响水稻的生长，捉蟛蜞成了一项不得不为之的活，由于蟛蜞行动迅速，民间便称之为“抢蟛蜞”。
“抢蟛蜞”多在夜间，因为蟛蜞喜欢在傍晚出来溜达。身背着篓子，弯着腰，提着灯，伸出手掌不停地抢，切记速度一定要快，得像秋风扫落叶般不留情面。有时被螯咬住了，你还得忍着痛一动不动地把手放在污泥水里佯装放生，待松开后再一举捉拿。抢蟛蜞全在“抢”字上下功夫，抢的速度要大大超过蟛蜞逃的速度才能抢到。
别以为蟛蜞就不招人喜爱，它的味道鲜美，倒也让不少人心动。蟛蜞有多种吃法，最简单的是红烧蟛蜞，只要准备好青葱、生姜和料酒，酱油稍许食盐、食糖就行了。首先把剥了盖的蟛蜞用板刷一只只洗清、洗净，剪掉半截蟛蜞脚，沥干水分。然后热锅中放入油，油8分热后，放入生姜煸炒一下，随后将蟛蜞倒入锅子猛炒几下，喷入料酒，倒入适量酱油，然后盖上锅盖。焖7－8分钟后，加入少许食盐和食糖，最后放入青葱即可。江浙一带还有醉蟛蜞的吃法，类似醉虾，一定要求蟛蜞新鲜、活泼，而且一定要洗净，并要求在凉开水中活养半天，吐尽肚内垃圾后才能做醉蟛蜞。广东人则喜欢用蟛蜞来送粥，清清爽爽之间美味尽现。
而用蟛蜞的卵做成的“礼云子（蟛蜞双螯如抱拳行礼，故有礼云之称）”，则是老饕大厨们的最爱，一经火烹，马上脱胎换骨，蜕变成一片珊瑚一样的艳红，其味类似蟹黄，却胜过蟹黄。如此稀罕之物，可遇不可求，要捕捉多少蟛蜞?，才可积攒一瓶礼云子，其矜贵可想而知。
食用方法
蟛蜞与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉蟛蜞。做法很简单：
将买来鲜活的蟛蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头），将蟛蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有蟛蜞都能充份腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜，少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜，及部份河鲜，如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜，个体也不能太大，太大泡不透，还有制作用的所有器具最好都经过消毒。
