酸奶是奶制品中消费量比较大的一个产品，由于酸奶比鲜奶更容易消化吸收，所以酸奶消费量近几年也是有比较大的增长。从全国来看，内地酸奶以搅拌型居多，而新疆主要是以凝固型酸奶为主，即将发酵剂加入牛奶后灌装于包装物中进行发酵而制成的产品。新疆是我国的畜牧业大省，酸奶是新疆各族人民喜爱的奶制品之一。许多少数民族尤其是牧区的少数民族都有自己制作酸奶的传统习惯，所以新疆自古以来就有酸奶消费的传统。乌鲁木齐作为新疆奶制品生产、消费最大的城市，凝固型酸奶占非常大的份额。除个别公司有连杯搅拌型酸奶以外，基本上都是以凝固型酸奶为主。目前在乌鲁木齐大小超市中主要以塑料瓶、桶装的全脂酸奶为主，约占85%以上。作为生产者，只有了解凝固型酸奶的生产工艺流程，掌握工艺中每一个关键点的要领，才能确保生产出高质量的凝固型酸奶。
