低盐蛋黄酱类食品的制法

  1、配方：

　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g

　　氯化镁　　　5g　　　　　　　　　食盐　　10g

　　调味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g

　　罗望子胶　　24g　　　　　　　　加水至　　1000g

　　精制大豆蛋白　　15g

　　2、制法：

　　将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中，滴加色拉油，用均质机乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。