烧胖头鱼
主料：鳙鱼2500克
辅料：猪肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克
调料：姜15克,大葱20克,料酒30克,豆瓣酱35克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克
烧胖头鱼的做法：
1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7. 至汁浓味透时起锅；
8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。
香辣鱼头
材料：胖头鱼一条，调和油、干辣椒、蒜茸、姜末、辣椒酱、酱油、味精、酒、糖各适量
做法
1、将鱼头取下，将鱼头从嘴吧处对切开，在两半鱼头划刀，放在深盘里待用。
2、锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许，烧开后浇在鱼头上。
3、鱼头上锅用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，点上香菜即可。
香葱胖头鱼
材料：胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量。
调料1：酒1大匙、盐2茶匙。调料2：酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
做法
1、胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下另用，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。
2、锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3、葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。
温馨提示：此种做法留下的鱼头可另用，做汤也可。
鳙鱼（胖头鱼）炖豆腐
材料：鳙鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块，水要没过豆腐。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
