银鱼炒蛋的做法（家常营养下饭菜）
主料：新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片
调料：油、盐、生粉适量
制作过程：
1、葱取葱青，切成葱花，姜去皮切片；新鲜银鱼洗净，沥干水分。
2、取一小碗，倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀，做成生粉水。
3、鸡蛋打入大碗内，加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐，用打蛋器搅打均匀。
4、烧热锅内的油，加入姜片炒香，倒入银鱼过油轻轻翻炒数下，捞起沥干油，去掉姜片。
5、旺火热锅热油，倒入蛋液兜匀，改小火待蛋液呈半凝固状。
6、倒入银鱼，与蛋液一同轻轻翻炒均匀。
7、加入少许盐，洒入葱花，淋入生粉水勾芡，即可装盘。
特点：银鱼肉嫩无刺，味鲜甘美不腻口，适宜炒蛋、椒盐或滚汤，尤以银鱼炒鸡蛋最为人知，且有“银鱼丝丝白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黄金”之美称。
温馨提示：
1、新鲜银鱼含有大量水分，炒蛋时必须用生粉水勾芡，锁住菜肴水分，方可保持鲜味。
2、银鱼可用沸水煮熟，也可过油清炒至熟，以去除多余的水分，如果对厨艺没啥信心，可采用前者。
3、银鱼质地细嫩，极易碎烂，过油和炒蛋时要尽量轻轻翻炒，以免碎掉。
4、炒滑蛋秘笈：一热锅热油，即大火烧热锅，油烧至冒烟；二蛋液下锅后，改小火炒至凝固立即起锅；三蛋液要放适量油、盐和清水。
银鱼蒸蛋材料：
鸡蛋3个、银鱼5克、盐、温开水、香油、鲜贝露、生抽、葱花
关于蒸鸡蛋羹用怎样的水似乎有争议，有的用凉开水、有的用凉盐开水、有的用温开水。我一一试过，只要不用生水和太热的开水都行！
银鱼蒸蛋做法：
1、银鱼洗净后用开水泡软（20分钟左右即可），捞出待用。
2、鸡蛋在碗中打散，撒上盐，用搅蛋器打均匀成蛋液。
3、先把蛋液表面上的气泡捞去（是蒸出平滑蛋羹的关键），在碗中注入温开水，水与蛋液的比例是1.5:1。再次用搅蛋器把兑了水的蛋液搅匀，同时把多余的气泡捞去。
4、把银鱼平放在蒸碗的碗底（若想成菜后能看见蛋中有银鱼，则找一碗底浅的盘子做蒸碗），然后把过滤好的蛋液慢慢注入蒸碗中。（此时尝尝咸淡，若淡了加点盐；若咸，就再加点水也没关系）
5、碗口敷上保鲜膜或盖上一碗当盖（关键）。
6、蒸锅内大火烧开水，蒸碗放进去后改中大火，蒸10分钟左右即可。（时间不能长，否则鸡蛋很容易变老）
7、淋上香油、鲜贝露、生抽，撒上葱花。
鸡丝银鱼汤
主料：银鱼250克
辅料：鸡胸脯肉150克,油菜心30克
调料：鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克
1. 银鱼去头尾，剔除肠子，剔出鱼肉洗净；
2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用；
3. 将菜心洗净切成两半后氽水；
4. 鸡胸脯肉洗净，切成粗丝备用；
5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉；
6. 锅内放入清水，烧开后放入鸡肉、鱼肉，分别烫过后放入装青菜高汤的碗里；
7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油，用大火烧沸；
8. 加盐、味精、料酒调味，将烫缓缓到入大碗内即可。
鸡丝银鱼汤的制作要诀：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
