新疆纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
制法：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣面子、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。
纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等风味食品。这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用方便．味道可口。纳仁是牧区少数民族待客的佳品，来了尊贵的客人，热情好客的牧民多会宰羊做“纳仁”招待客人。
我们通常吃的“纳仁”都是用羊肉、马肉、牛肉煮的，但现在，熏马肉、马肠子、熏鹅肉也可以做纳仁，里面还会加胡萝卜、土豆等材料，而且味道也是各具特色。
在吃的时候，你可以根据自己的喜好，浇上点洋葱汁或蒜泥等，这样会让纳仁的味道更加鲜美。最后再喝点熬出来的原汁肉汤，那味道更是齿颊留香、回味无穷啊！
“纳仁”，又被人们称为“手抓肉或手抓羊肉”。它是新疆一种做法比较简单的小吃，也许正是那出自牧民手中的味道，才吸引如此多的食客纷至沓来。
