凉拌青豆
原料:青豆200g、干辣椒3个、辣椒酱1袋（10g）。
油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。
特色:奋斗的同时别忘了“奋豆”——让上班族远离脂肪肝。
操作:
1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆。
2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用。
3、冷却后的青豆中加入生抽。
4、再加入适量醋。
5、再根据个人口味加少许糖。
6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。
7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆。
8、最后加入少许香油，拌匀即可。
贴士：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，会失去韧韧的口感，缺少嚼劲儿。
2、油烧热，熄火后再放入辣椒，放得过早辣椒容易炸糊。
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以适当减少辣椒的用量。
4、天热的时候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
酥脯青豆
原料:青豆200g。
油适量、盐适量、菜脯适量、猪肉适量。
特色:有料有味有型的家常小菜——可作为冬至节美食。
操 作:
1、备青豆，猪肉，菜脯。
2、热锅加油，下肉片及菜脯丁。
3、炒至菜脯丁出香后，加入青豆同炒。
4、炒至青豆出香，变色后。
5、加入适量细盐。
6、加入适量清水微焖至豆熟。
7、一份酥菜青豆就完成了。
贴士：
1、耗时准备时间10分钟内；制作时间10-20分钟。
2、青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。这么好的食材，爱豆的我们也不可以放过哦，送上今天的这款酥脯青豆先，绝对的下饭菜哦。
青豆肉末：
材料:
青豆仁200克，肉末50克，油适量，盐适量
做法:
1.肉末事先炒好，盛出，备用。
2.锅中倒油少许，倒入青豆翻炒五至八分钟，至豆熟透，此时加入炒制过的肉末，以及适量精盐，一齐翻炒片刻，即可出锅。
青豆营养分析：
1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
雪菜青豆
材料:
雪里红，青豆，肥肉少许，干红辣椒两枚，蒜末少许，老抽少许，糖少许，水少许，胡椒粉，鸡精
做法:
1.雪里红泡水去咸后切碎，青豆淘净，肥肉少许切丁，干红辣椒两枚掰碎，蒜末少许。
2.肥肉下锅炒出油后，下干红椒、蒜末，炒香，下青豆，翻炒片刻后，加入雪菜，不需放盐，加少许老抽、糖，少许水，烧至青豆成熟，再收干水分，加胡椒粉、鸡精起锅即可。
