过程示意图：
橄榄树-->橄榄果-->运输-->榨油厂（清洗、压碎、碾磨）-->压榨/分离（压榨、分离、移注）-->纯橄榄油-->储藏
详细过程
1、收获采摘
橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿色变为黑色，冬季开始即是收获时节。橄榄果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，手工采摘橄榄果可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对橄榄的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。
2、采摘后于24小时内送入榨油厂冷榨，这样可最大限度的缩短采摘到冷藏的时间，防止氧化和保持酸度。运输过程一定要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵，这样我们才能得到高品质的橄榄油。
3、在榨油厂内的工序：
a、清洗：传送带上的橄榄果需通过通风区域吹离叶子、灰尘，然后再进行水洗；
b、搅拌：将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，最后送入准入冷榨机中；
c、冷榨：冷榨机通常是液压方式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油，因该过程中温度不能超过35摄氏度， 因此叫"冷榨"，冷榨后剩下的是纤维状橄榄渣。
d、分离：用分享瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来，并于三个小时内在无菌车间迅速灌装，放置于避热和避光处。
4、储存
橄榄油储存于地窖或仓库， 理想温度15-18度， 并用特制器皿，以防橄榄油氧化。 它是唯一不经过任何化学方法直接压榨的纯天然果油，整个过程不加热，不使用化学溶剂，只取第一次压榨后的橄榄油，即我们常说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。
