调味品行业可以分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等17个类别。2001年到2010年调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元，成为食品和地业中增幅最快的子行业之一。近年来我国餐饮业保持了强劲的增长势头，刺激了餐饮企业调味品采购需求的大幅提升，未来我国居民餐饮消费支出比例还将进一步提升。目前，我国城市消费者在烹调时使用调味品的比例最高，炒菜已经达到了40%左右，做汤、炖菜时使用调味品的比例为20%左右。随着消费升级进程的加速，佐餐调味的消费需求将大幅上升。
尚普咨询食品行业分析师认为，由于调味品行业与居民日常生活息息相关，其原材料采购和生产过程中的质量控制关系到广大消费者的身体健康。国家已经颁布了一系列法律法规，建立了质量安全市场准入体系。但对于调味品生产企业而言，企业还面临着众多的挑战。
一、新进企业品牌障碍尚未突破。就调味品行业而言，消费者更青睐于更熟悉、品牌信誉好的调味品产品。目前调味品行业内大型企业通过多年的经营，已经建立起牢固的品牌优势和较高的市场知名度。但对于新进入的企业要突破品牌障碍，不仅需要高额的品牌营销费用，还需要长时间的积累，新进企业在较长一段时间内将处于劣势。
二、产品同质化现象严重。调味品企业大多是由传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，无法满足各个层次消费者的核心需求。
三、区域市场格局混乱。受地方风俗和个人口味喜好的差异影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展成为大区域性品牌，但真正意义上的全国性品牌并不多。
据尚普咨询发布的《2011年中国调味品市场分析调研报告》显示，随着产品“同质化”，销售“同质化”现象的日益突出，针对市场需求和竞争环境建立起与同类品牌之间的差异化策略显得日益重要。
