苏州糖粥

    苏州糖粥，苏州民间小吃之一.在冬至日吃红豆粥。用红糖和小米煮成的米粥，口感顺滑，汤汁粘稠。

　　糖粥就是红豆粥。冬至日吃红豆粥的习俗，在一千六百多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说：“共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”  苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃，卖糖粥”。

　　烧糖粥要将米和糖水比例一次加准，不能中间再加水的；然后用硬柴旺火烧，再熄火以炭化硬柴焖。其中还要几次旺、几次熄，人常守在行灶边，用“吹火筒”煽起旺火，作场间里经常是烟雾腾腾的。总的要求是米粒要开花，但不黏，要爽口，锅里不能上清下沉，粥下沉了就要干，干了就要结底，有糊味。焐酥豆却另有一套工序。人们以为是用赤豆烧成的，误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸胖后加碱、加水，以火功焐烂，甚至连壳也要烂。这里有个秘诀，过去秦家是不传人的，现在也没有人做这行档，而且也不愿做这行档，不妨加以公开。焐酥豆即使烧到上述程度，它还不会起“沙”，仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水，冲入沸腾的焐酥豆汤中，加以搅拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆，照营养学来讲是破坏各类维他命的；好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已，维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。