江苏焖肉面

    江苏焖肉面，江南最著名的面食小吃。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。焖肉酥烂，入口即烂，面条滑爽，汤鲜美。

    焖肉面首先讲究的是汤底鲜香，用鳝骨和豚骨一起熬出的清汤，加一些酱油调色，光是闻闻香味，就让人口水恣留。有了汤头和面条，主角焖肉就要出场了。其实整道焖肉面中，焖肉是最吃功夫的，但凡有点偷懒，少焖了几个小时，那肉的美味就无法达到最完美的境界。吃的时候，先将焖肉放入汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开，夹一块，入口细滑、有弹性，而原本肉的肥腻处也凝成膏脂装，格外的香醇。