纳米SiO2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果

纳米SiO2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果

     为了保护贮藏期松花蛋的品质，本研究采用添加纳米SiO2 改性聚乙烯醇（PVA）复合涂膜包装松花蛋贮藏过程中品质的变化，应用响应曲面方法研究纳米SiO2、硬脂酸、戊二醛及反应温度对PVA 涂膜材料成膜效能特性的影响，用优化的PVA 纳米复合材料涂膜松花蛋后在常温下贮藏，贮藏结束时对松花蛋的理化指标、微生物和感观指标进行测定比较。结果表明：贮藏6 个月后，纳米SiO2 改性优化出PVA 基纳米复合涂膜材料二次涂膜包装的松花蛋各项贮藏指标优于其他种涂膜包装组，能有效阻止松花蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖，可在6 个月储藏期内较好地保护松花蛋的色泽和风味，为松花蛋的工业化制作和贮藏保鲜提供技术依据。