主料:牛排
辅料:西芹 培根 洋葱 口蘑 蒜 土豆 生菜 胡萝卜 食盐 黄油 黑胡椒 老抽 红酒 橄榄油 小麦面粉 高汤
1.腌制牛排
牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右
制作烧汁
2.准备好做烧汁的原料
3.锅中放入橄榄油,小火,分次加入面粉翻炒
4.浓缩鸡汁和水调成碗汁儿,倒入锅中,中火烧开。关火备用
制作黑椒汁
1.将黑椒汁中的配料准备好,备用
2.冷锅中加入黄油20克,小火使之融化,加入培根和黑胡椒,炒出香味儿
3.加入蒜末,蒜末炒成金黄色
4.放入洋葱,炒制洋葱刚刚熟
5.然后放入西芹和口蘑粒,炒熟
6.加入红酒,烹出香味
7.最后加入烧汁,盐,糖,少许老抽调色调味儿
8.准备好配菜:土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)
煎牛排
1.烤盘中放入橄榄油,锅不要太热。放入牛排
2.煎好一面后翻面,煎至七成熟即可(可根据个人喜好改变熟的程度)
烹饪技巧
1、做黑椒汁时,制作烧汁的步骤很重要,一定不能省哟。
2、盐要酌情放,一定不能咸,千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。
3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代,用量您可以酌情增减。
4、大蒜爆香时,不要烧过火,爆出香味马上放洋葱,过火的话汁会有苦味儿。
5、煎牛排是不能来回翻动,以减少牛排中水分的流失。
6、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
7、三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
8、五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
9、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
10、全熟牛排:牛排内部为褐色。