酸味全脂奶粉饮料的制作

    主要原料 牛奶或羊奶、山羊奶，葡萄糖、食盐、角豆胶、橘子精、柠檬酸等。

    设备用具 盆、灭菌消毒器等。

    制作方法 称取蔗糖5公斤、葡萄糖15公斤、食盐20克、角豆胶200克，放入20升水中，在80℃条件下进行溶解，并在90℃条件下煮沸20分钟进行灭菌，冷却后，与15升全脂奶和适量橘子精混合均匀。另外，将 7.5升橘子汁和150克柠檬酸溶解在10升的热水中。在50℃条件下将上述两种溶液混合，充分搅拌20分钟，用柠檬酸调节溶液pH值达到3.5,饮料糖度为11.经80℃灭菌后，方可包装，在迅速冷却到15℃时，贮存。

    工艺流程 选料→称重→溶解灭菌→加奶十橘汁十柠檬酸→混匀→调pH值→灭菌→冷却→包装。