秘招七:
原料配方:鲜蒜头100千克盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法:
1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3、天天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4、捞出蒜头,在席上晾晒,天天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
秘招八:
方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,3天后沥干
2、与800克醋、500克白糖拌匀
3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口
4、经常摇摆,1个月后即腌成糖醋蒜。
秘招九:
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
秘招十:
材料:选用整齐肥大的新蒜(紫皮蒜辣味浓),盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)。我选用的是恒顺香醋,白糖。
做法:
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。
2、洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)
3、捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。一天要翻拌2次。
4、捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。
5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。
7、喜欢吃辣的30天就可以吃了,腌透需要3个月左右(根据蒜头的大小)。
8、白皮蒜(秋蒜)最适宜腌制,用白醋加白糖 ,成品雪白色,味道甜酸可口。
特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。