主料：粉丝 肉末
辅料：韭菜 香辣酱 白糖 食盐 水 植物油
1.干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口。韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用
2.汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml食用油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡
3.炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
4.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
5.粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可
小贴士
要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
