材料：猪肉200克、白菜
配料：葱、蒜
腌肉料：酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水
调味料：干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水
1将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用腌肉料将肉抓匀稍腌待用，也可以用蛋清一个，进行腌制10分钟。
2将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。
5白菜用手撕成片。
6用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。
8加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9煮沸后下白菜。
10卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。
12连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。
注意事项
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片饮食特点
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
