各地纷纷出台禁酒令后，禁止酒后驾驶又在全国如火如荼地展开，中国人的喝酒文化面临挑战，中国白酒产业面临严峻的考验。在新形势下中国白酒产业如何走出尴尬境地？该如何发展？
生产由高度化向低度化转变
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。过去传统上一般酒度为60度～65度。曾被国际上称之为“毒品”，被多个国家限制出口，直接制约着我国白酒产业的发展。
上世纪七十年代中期，河南张弓酒厂生产技术厂长郭宗武经过多年的努力，采用冷冻方法解决了困惑高度白酒低度化的难题。1979年全国第五届评酒会上， 39度浓香型双沟特曲被评为国家优质酒开创了低度酒荣获国家荣誉的先河，1984年，国家经贸委、轻工业部、农业部等有关部门在贵阳召开的全国酿酒会议上，将白酒低度化作为今后白酒发展的方向。
近年来，白酒低度化，已经发展成为白酒产业的大趋势，据有关资料显示，山东、黑龙江省大部分地区目前都以低度白酒产品占领市场 。
何谓低度白酒？多少度是低度？业界基本的观点是40度以下的都被称为低度酒，目前，山东的低度白酒有38度的，有36度、32度的，有的甚至还在30度以下，品种多样。全国著名白酒专家沈怡方11月27日在安徽宣城接受采访时说，白酒低度化是个大的发展走向，具体说低到什么程度，没有具体的标准，只要消费者接受，市场认可就行。
河南张弓酒业有限公司生产的38度酒，被称为低度白酒的标杆产品，销售价格在200~300元之间，成为当地市场的新宠。河南省张弓酒业有限公司总经理孙西玉12月9日接受采访时说，今年，张弓低度白酒的销量已经占到该公司销售量的80%以上，经济效益同比上年同期提高25%以上，消费者反映良好，市场前景广阔。
对于白酒低度化的发展趋势，河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉分析，低度化是我国白酒产业未来发展的大趋势，主要有以下几个方面的原因：一、白酒低度化是消费者追求健康理念的需要，相对而言，低度白酒不容易喝醉，对人们的健康更有益；二、白酒低度化迎合了消费者的消费心理，人们谈论消费白酒更多的是谈论喝了多少瓶酒，几乎没有人问及你喝了多少度的酒；三、白酒低度化符合国家产业政策，白酒毕竟是消耗粮食的产业，度数越低，消耗的粮食也越少，更有利于低碳生活。
产品由普遍性向个性化转变
在今后的白酒发展过程中，个性化、特色化的白酒产品将更是消费者的钟爱。
酿造工艺个性化。个性化的酿造工艺，酿造独特的产品风格和品质，安徽宣酒集团依靠世界非物质文化遗产的小窖发酵工艺，成为江南的一枝独秀，虽然是一个名不见经传的皖南小企业，在当地的市场占有率达到68%，年销售收入实现5亿多元。正像安徽宣酒集团董事长李健说的那样，不做最大，只做唯一。
包装个性化。根据企业不同的文化背景和酒文化内涵，独特的包装首先要体现食品安全的理念，结合企业的发展，开发适销对路的产品，才是企业发展的魅力所在。河南姚花春酒业位于三国故城许昌市，有着浓厚的三国文化，该公司生产厂区又在全国著名的花木生态城市鄢陵，使他们生产的姚花春酒在主打三国文化的同时，唱响生态戏，新上市的咏梅系列酒一投放市场，便受到了消费者的欢迎。河南仰韶酒业公司依据七千年历史的仰韶文化，开发的彩陶坊系列酒，窖香浓郁，逐步占领河南中高端商务政务接待市场，彩陶坊占该公司产品销售的70%。
