现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力，最明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。第一是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现，分割了部分白酒消费者；第三是进口酒对白酒的冲击；第四是国家产业方面的限制和政策的约束。这些都影响着白酒的消费，对整个白酒行业来说压力很大，就此我们该如何应对？
我国酒类酿造史可以追踪到9,000多年前，白酒酿造史也可追溯到1,000多年前，酒文化是中华文化的一个重要代表部分，如仰韶文化、大河文化、道教文化都与酿酒相关。
改革开放30年来，白酒进入高速发展期。经过这一时间段的发展，如今白酒进入了一个理性的消费时代，现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力，最明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。第一是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现，分割了部分白酒消费者；第三是进口酒对白酒的冲击，据官方统计，2009年我们进口酒的总量是1.7亿升，金额是4.42亿美元，增长23.91%。今年上半年进口酒增长60～70%。但是市场上流通的量，估计要占到40亿美元，大概占白酒消费量的10%左右；第四是国家产业方面的限制和政策的约束，包括禁驾令、禁酒令、广告费只能在利润后扣除、广告时段限制、产业政策限制等。这些都影响着白酒的消费，对整个白酒行业来说压力很大，就此我们该如何应对？
把传统白酒文化发扬光大
白酒身为国粹，与我国特有的诗歌、戏曲、舞蹈、音乐、书法、餐饮、酒具、酒标、酒令、酒德息息相关，我们有责任、有义务将其发扬光大。发扬光大酒文化一定要与白酒不可复制的特殊工艺、消费理念，还有其口感的独特性和区域性结合起来。该如何去结合，值得我们研究。比方说过去喝酒要划拳、猜拳、猜酒令、猜字谜，结果本身能喝半斤酒的，在这种氛围下能喝一斤多，并且不容易醉。
但是今天，这些传统的饮酒风俗已很难见到，喝酒时的氛围淡了、激情少了，一入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被这种模式代替了。还有酒与酒文化的问题、酒与菜的结合问题，都是非常值得研究的，比如说，吃什么样的菜喝什么样的酒，这些在外国做得很好。一次我们到法国波尔多地区考察，一位葡萄酒企业老总请我们吃饭，他首先向我们介绍喝什么酒，紧接着向我们介绍配什么菜，还有诸多饮酒礼节，如酒杯的握法，怎样端酒杯，怎样用酒杯，喝气泡酒用什么酒杯，喝干红用什么酒杯，喝干白用什么酒杯，喝香槟用什么酒杯等。更详细的是他还介绍到餐前喝什么，餐中喝什么，餐后喝什么，给人的感觉是喝酒很有讲究与文化品位。而我们现在喝白酒的形式太粗犷了，精心酿造的酒存放了三年、五年，甚至几十年，简单一句“干杯”就倒进肚子里去了，将白酒固有的文化全给抹杀了。白酒的饮用文化该如何挖掘？白酒该怎样与现代生活结合？都是急需解决的关键问题，应该引起整个行业的关注与重视。
