二、 餐酒搭配误区:
国产葡萄酒值得净品的不多,更多的是与菜肴搭配,这类酒在法国来说属VDP地区餐酒。中国的葡萄酒推广基本都在传播“白酒配白肉,红酒配红肉”,实际上这是一个误区。
这里说的“白酒”,当然指的是白葡萄酒(干型),而“白酒配白肉”一般是说白葡萄酒配海鲜一类,“红酒配红肉”一般是指的“红葡萄酒(干型)配陆地动物肉类。
这样问题就出来了,因为无论红、白葡萄酒都有深浅之分——指浓厚度和颜色的深浅,红葡萄酒系列里有浅淡的、也有桃红的,这些酒同样也可以配相对应做法的白肉(海鲜类)、蔬菜类;而白葡萄酒系列,如经过橡木桶陈酿的莎当妮品种的干白,有浓郁的厚度和结构的,同样可以配相对应做法的“红肉”。
餐酒搭配要根据酒味道的深浅度来搭配,而不是仅凭颜色品种来搭配。
三、“攀亲附贵”的产区误区:
大家知道,法国有阿尔萨斯地区、罗瓦尔流域、波尔多地区、朗格多克产区、西南产区、布艮第产区、香槟区……等10大产区,中国也同样有通化地区、昌黎产区、胶东半岛、黄河故道、贺兰山脉、云南地域、天津产区、新疆产地、河北沙城、甘肃产地等10个产区。
但是,因为法国葡萄酒在世界的影响,人们过多的知道了波尔多,似乎只有波尔多才能产出最优质的葡萄酒,于是,中国的一些产区个酒企开始拿“波尔多”说事。这种错误的引导泯灭了其他新旧世界产酒国也同样出产优质葡萄酒的传奇色彩,这是一种极其不客观的错误引导。南非、新西兰、意大利、美国、澳大利亚、智利、匈牙利、西班牙、阿根廷等国家同样有杰出的好酒,但本人从没见过他们去炒作“波尔多纬度区域”的概念。
但中国的某些产区或企业就在玩这种概念,什么“具有波尔多风格”的“中国的波尔多”“东方波尔多”……一定要“攀亲附贵”“缴枪不杀”的自己先明确中国的葡萄酒不是“土酒”而似“洋酒”,这使得我们祖先都觉汗颜!
要让我来说,波尔多是波尔多,你就是你,我们就是我们。 即便纬度侥幸在同一线上,请问:我们的土壤一样吗?阳光雨水一样吗?季候气候一样吗?酿造技术和工艺一样吗?对酒质的把控和理念一样吗?葡萄种植的树龄一样吗……那么,我们产出的酒能一样吗?
这种产区概念的误导和推广,即没有张扬出自己的产区特点,更不是倡导和发展民族葡萄酒文化的正确路线。