青花菜又名西兰花、绿菜花，是一种优质蔬菜。青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾，采收后其呼吸代谢活动十分旺盛。在25℃下，青花菜的呼吸强度为花椰菜的6.3-6.7倍，采后存放1-2天，花蕾便会逐渐松散变黄、品质下降。青花菜在20℃常温下可保鲜2-3天，在0℃-5℃的低温下可保鲜7天左右。所以，青花菜采收后应及时处理或销售，切忌存放时间过长。
如需暂时贮存，0℃为贮藏适温，但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此，可用水焯后冷藏，既保持了色泽翠绿，食用时又方便。这样可以贮藏4天左右不变色。
如果青花菜想作外销，需按出口要求。花球直径12-15厘米，花茎长14厘米，单个花球重250克以上，精选后包装。青花菜在包装前需经预冷，贮藏适温为0℃，相对湿度为95%。采收后立即将青花菜降温至1℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单个花球密封包装，用此方法可贮藏30-40天，保鲜保绿效果良好，好花球率在90%以上。
青花菜气调贮藏对气体成分的要求：氧气1%，二氧化碳10%。具体做法是：将青花菜装进板条箱，每箱装10公斤左右，不能装满，防止压伤。将箱堆码成花垛，或用0.5%的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层，散后堆放青花菜，罩上厚为0.07毫米的聚乙烯帐，再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起，并用沙土压紧，将袖口扎紧，堵塞通气孔，使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分，如二氧化碳含量为9%-10%时，需向帐底撒入消石灰进行调节，贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多，在封闭帐内放适量高锰酸钾载体(每10千克青花菜放0.5千克的高锰酸钾载体)可吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是：将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块，放在高锰酸钾饱和溶液中浸透，然后晾干备用。如果库温控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳浓度分别为1%和10%，同时使用高锰酸钾载体，贮藏青花菜30-50天，保鲜保绿效果依然很好。
塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内，贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定，要尽量保持贮藏室内温度的恒定，使塑料帐内不出现或少形成凝结水，否则易导致花球腐烂。
信息来源：河北科技报 作者：王贵仁
即食香椿芽软包装的加工
1、选料 以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、富有香气的品种为佳。当椿芽长至10-15厘米时，从基部掰下，捆成0.3公斤的小把，取树叶或塑料薄膜覆盖保鲜。
2、浸腌 先用清水冲洗干净，沥干表面水分。按椿芽80%、酱油8.5%、精盐6.5%、糖2.5%、麸醋2.5%的比例备齐。将主、辅料混合均匀，装进陶瓷或搪瓷等耐腐容器，再按椿芽量的3%取盐封面，铺上竹片，其上均匀放置重物压紧。
腌浸椿芽时，不可搓揉、踩压。浸腌4-5小时，见芽已湿润后，从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，便可翻缸。双手捧起椿芽，移置另一空缸中，同时让上下椿芽交换位置，10-12小时后进行第二次翻缸，再过10-12小时进行第三次翻缸，过24小时进行第四次翻缸，最后过48小时再翻一次，经20-30天便可腌好。
3、配调味料 各地风味不尽相同。现推荐一种通用麻辣配方：椿芽100份、菜籽油15份、味精0.5份、柠檬酸0.5份、麻辣粉0.5份、花椒粉0.5份、胡椒粉0.5份。
腌好的椿芽切成1厘米长的小段。先将菜籽油熬熟，味精、柠檬酸用少量温开水溶解，然后将主、辅料按比例混合，充分拌匀。
4、包装 配好辅料的香椿芽立即装入复合袋，进热封机封口。封装操作时要注意袋口内壁无油腻、水汽。热封时要求倾斜度大于50°，闭合电压控制在36伏，时间保持3秒钟。袋口密封宽度通常不得小于0.6厘米。
5、杀菌 装好的复合袋杀菌时，掌握在90℃-95℃，膨胀30秒左右。为防止受热膨胀，一般采用加压操作，压力以0.3-0.8公斤/平方厘米为宜。随着杀菌用水温度的降低，压力即可逐步减至常压。
