大葱喜低温、干燥的环境，贮藏最适宜温度为-4℃，相对湿度为70%～80%，民间贮藏大葱的方法很多，经调查整理，现分述如下。
1 沟贮法 大葱收获后，就地晾晒数小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成 10kg左右的捆，于通风良好的地方堆放6d(天)左右，使大葱外表水分完全阴干。选择背阴通风处挖沟，沟深33cm左右，宽1.5m左右，长度以贮量而定，沟距50～70cm。若沟底湿度小，可浇1次透水。待水全部下渗后，把葱一捆挨一捆地排放在贮葱沟内，使后一捆叶子盖于前捆上部，最好再用30～35cm 长的玉米秆靠葱捆周围插1圈，以利于通风散热，然后用土埋严葱白部分。此后，在严寒到来之前，用草帘或玉米秆稍加覆盖即可，这样可以贮藏到翌年3月。
2 埋贮法 将按上述方法经晾晒、挑选、捆把的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内，底面铺1层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏，严寒来临前可加盖草苫防冻。此方法原理与沟贮法相同，但不须挖沟，室内室外均可采用。
3 干贮法 将适期收获的大葱晾晒2～3d(天)，抖落根上的泥土，剔除病、伤株，待七成干时，扎成1 kg左右的葱把，根向下一把挨一把地排放在干燥通风处。在贮藏期间注意防热与防潮。此方法适宜于家庭贮藏。
4 架贮法 用竹竿或其它架材搭成2～3m高的贮藏架，50cm1层，每架4～6层。将经过晾晒选好的大葱，捆成5kg左右的葱捆，单层摆放在贮藏架上。若是堆放，通常在垛堆中间插放1捆玉米秆作为通风口，以利通风透气，避免腐烂变质。此法通风好，占地少，但失水损耗多，还需要用一定的架材。
5 空心垛藏法 在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅，或在露地用土垫垛基30～40cm 高。把经过贮前处理捆好的大葱，根向外叶向内，垛成空心垛。为保持稳定不倒塌，每70～80cm高时，可横竖相间放几根小竹竿，一直垛到2～3m高。垛顶覆盖苇席或草苫，防止雨淋造成腐烂变质。
6 假植贮藏 在院内或地里挖1个浅平地坑，将立冬后收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根和葱白部分。因为埋住葱叶会影响其呼吸作用，埋好后用大水浇灌，增加土壤湿度，促进萌发新根，减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。此法一般适宜于农户贮藏。
7 冻贮法 大葱收获后，晾晒几日，待叶子萎蔫，剔除伤、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉、干燥的地方，不加任何保温设施任其自然冷冻。至严冬，贮藏的大葱全部冻结，待天气转暖时，大葱即可自然解冻。农谚说：“不怕冻，就怕动”。大葱在结冻期间切勿搬动，否则回冻后易引起腐烂。
8 露地越冬贮藏 种植的大葱到了收获季节而不收获，在土地结冻之前，对大葱垄进行高培土厚培土，此后即可根据需要随时挖出上市。任何时候售出的都是鲜葱，此法适宜于菜农采用。
9 短期保鲜法 在阴凉靠墙的地方挖1个20cm深的平底坑，坑底铺0.3cm深的沙子，坑的四周用砖围住，坑的大小根据贮量而定。大葱收获后(或买来后)，先在坑内浇灌6～7cm深的水，待水渗下，立即将大葱放入池内，每隔3～4d(天)从池的四角内浇些水，这样可保鲜1个月左右，叶子不变黄，不干巴。
