生姜冬藏期间，应保持适当的温度、湿度和通气，在江南地区尤其要注意防止窖中积水，以免引起腐烂。贮藏生姜的方法如下：
1 采收 准备贮藏的生姜一般在露前（立冬）采收，采收时要轻拿轻放，防止受伤。采下的生姜掰去姜叶及根，剔除病姜，当天入窖贮藏。从外地运回的生姜，应防途中受雨淋，否则，贮藏时易腐烂。
2 建窖 农村贮藏生姜一般采用窖藏。选高地，挖圆形或长方形的姜窖，一般圆形窖直径2m左右，深60cm，每个窖可藏生姜500-1000kg 。挖出的土堆在窖口高约1m，这样窖深达近1.5m，窖口周围还要筑成宽1m的走道。窖的周围应设排水沟，并注意保持窖内干燥。
3 贮藏 在窖底和周围薄薄垫一层稻草，根据窖的大小，在窖中均匀插入用竹扎成的通气筒。然后把姜堆放入窖，放至窖口后可继续向上堆成尖顶状，贮藏量大的，堆顶高出窖口达1.6m。姜堆上面薄薄盖一层姜叶，再从窖口向姜堆中心盖干士，厚约2cm，以防寒保温。然后以小把稻草盖姜堆，其边缘一直盖到窖口外走道的外侧，呈圆屋顶状，以防雨水淋入窖内。
4 管理 冬至后分批继续向窖中心姜堆上加泥，至大寒时姜堆上面便全部用泥封住（除窖中心直径33cm以外），并应加厚稻草覆盖防寒，以保持15℃为宜，最低不要低于10℃。贮藏期间还要注意检查。例如，在贮藏初期，姜堆顶上所盖的姜叶逐渐烂掉，或者在有霜的早晨，窖顶的霜先融化，这些现象都表示窖中温度已够，否则应加厚覆盖。或者从通气筒中插入细竹竿检查，如竹竿上沾水，说明窖底有积水，应及时处理。贮藏的生姜于第2年4月初开窖，可掰开姜块检查，若姜块的断面现黄褐色，表明已经变质。据阜南县赵集镇、新村镇的经验，贮藏得当，生姜可连续贮藏达3年以上，甚至可达十余年，贮藏期愈久，姜味意浓，质量愈好。
