一、贮藏特性：
应选择抗病力强、耐贮性好、皮坚肉厚、果大色绿的中晚熟品种贮藏。为避免在田间带病，还应选择植株生长健壮、无病虫害的田块采摘，一般宜在霜降以前采收。采摘时要连果柄一同摘下，采摘动作要轻，防止出现机械损伤。
青椒果实最适宜的商业贮藏温度为8-12℃，相对湿度为85%-95%，在贮藏中除防止萎蔫外，还要防止其发生病害和延缓其后熟衰老。
二、贮前库体消毒：
一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法简单易行，效果好，但硫磺蒸汽对库内蒸发器及冷却管道稍有损害。一般硫磺的用量（按库或窖体）为10g/立方米。将硫磺与干锯末、刨花混匀，放在干燥的砖头上点燃，立即关闭门窗或窖口，24h后充分通风。也可用漂白粉及甲醛溶液对窖或库房进行消毒。使用4%漂白粉溶液喷洒消毒，消毒后封库，48h后开门通风。或使用1%-2%甲醛溶液喷布墙壁、屋顶、地面、包装物及周转箱，喷布后密闭窖、库24h，用甲醛溶液消毒2次，效果更好。在第1次喷布7天后再进行第2次消毒。
三、贮藏方法：
1.窖藏法：
选择地势较高的地块，根据要贮藏的青椒数量挖贮藏窖，窖内四壁要坚实，底垫砖块，窖口用木板作盖，防止雨淋或冻害。由于青椒要求在贮藏温度较高，蒸发量要少，所以窖内保温性能要好，通风面积可小些，一般不设进气孔，仅在窖顶设有通气窗。窖深一般在1.5-3m之间。
（1）筐贮法：装筐 前先在筐内垫消过毒的纸或衬上消过毒的麦秸或稻草，将挑选好的青椒装入筐中，装好筐后加上覆盖，将筐码成品字垛入窖贮藏。
（2）架贮法：在窖内做成1.5-2m，高1.5-2m宽的架，贮藏架分4层，下层离地面约20cm，将青椒平铺在架上3-4层。
（3）散堆贮藏法：先在窖内地上铺一层厚约10cm的稻草或麦秸，上面放青椒厚约30cm，堆成一长条。然后视窖温情况，覆盖稻草、麦秸、蒲包等。
处理过程中应注意，通常贮藏窖在白天不放风，夜间放风，保持窖温8-9℃，每7-10天倒筐检查1次，同时更换麦秸或稻草，换下的稻草或麦秸洗净消毒后可再用。窖内管理要注意通风和温湿度的控制。开始7-10天检查1次，发现烂果及时处理，后期可15天检查一次，发现覆盖的稻草或麦秸太干要及时更换。
2.气调贮藏法：
（1）快速降氧法：将经过挑选的青椒装入消过毒的板条箱内，每箱10kg左右，按“品”字形绞花摆放。每堆放50箱，共500kg左右。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防止塑料帐顶部的水滴直接淋在青椒上及避免光照对果实起催红作用。底层放置消石灰5-7kg以吸收二氧化碳。罩上塑料帐子并密封，隔绝外界空气后，即进行抽氧冲氮，重复4-5次，把帐内原来21%的含氧量，降到2%-5%。以后可每24h吸氧1%-2%，将氧调节在5%以内。青椒呼吸所产生的二氧化碳，用增加消石灰的方法吸收，使其含量控制在5%以内。每隔10-12天揭帐倒动1次，晚年出病变腐烂果，换上干燥的塑料薄膜帐或将帐壁的水滴擦干。
（2）自然降氧法：采用此方法时，青椒在质量、包装数量、堆放方法和倒动时间等方面的要求与上述方法基本相同，不同的是青椒果实进帐密封后，待氧气由于果实自行呼吸降低到6%时再每天测定调节1次，使帐内空气含氧量保持在3%-6%，二氧化碳控制在6%以下。
（3）简易透帐法：质量、包装、数量、堆放形式等均可参照上述两法。气体的调节，一般采用每隔2-5天透帐1次的方法。每次透帐时间掌握在10-15min为宜。但要随时注意帐内青椒果实的变化情况，严格防止由于透帐间隔时间过长引起缸氧或二氧化碳浓度过高而造成果实大量腐烂变质。
