侗族:侗家食酸几乎到了无菜不酸的地步,而且是无菜不腌。所有酸菜都要拌以豆鼓和生姜,其味是酸中带辣、咸。他们的酸菜很特殊,如酸鱼经腌制后放入大缸中以巨石压紧,密封并埋入土中,起码三年后取食,香味很浓。对酸鱼酸肉侗家都是生吃的,常用烹调方法有腌、炸、烧、烟熏、煮、氽等。
其特色菜点有:酸肉、酸鱼、酸虾子、酸蚯蚓、酸糯米饭、烟熏鱼、白水煮鱼、辣椒鱼、拖芡炸鱼、油茶等。
瑶族:其烹调方法以焖、煮、烤、腌等为主,口味麻辣、咸鲜偏权,喜香甜。 特色菜点有:鸟鮓、肉鮓、清肠脆肚、酸菜蒸鲫鱼、五色花糯米饭、干笋焖鸡、油茶等。
白族:白族聚居云南大理,以牛奶加工成的乳扇、鹤庆火腿、水平腊鹅和弥渡卷蹄等都是白族的菜肴主料;烹调擅长腌、煮、炸、蒸、炖、冻、拌、烩、酿等;口味喜辣、酸、甜、凉、麻。白族善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝鮓、油鸡枞、螺蛳酱等,白族有整套的宴席菜,大致分为素席、果酒席和荤席三大类。
特色菜点有:砂锅鱼、乳扇、大理饵缘、冻鱼、凉拌螺肉、炸仙人花、盐炖子狗、牛奶煮弓鱼、荞糕、糖煮饵麸等。
哈尼族:哈尼人常用的菜肴原料除青菜、萝卜外,还有鱼、虾、泥鳅、黄鳝、蚂蚱、蜂蛹、竹蛆、石蹦、麂子、蛇等;善腌咸菜,尤以做豆鼓出名,并能以花卉入馔,颇具特色;口味鲜、酸、辣、香、咸。
其特色菜点有:紫花拼盘、油炸蜂子、生炸竹蛆、五香芭蕉花、清汤橄榄鱼、石蹦炖蛋、酸笋炒麂肉、煮蛇圆子、酸虾、豆腐圆等。
傣族:傣族烹调方法受佛教寺院和汉族菜肴影响较深,擅用煮、烘、烤、腌、拌、舂、炖等技术,常用原料除鱼、猪肉、牛、鸡、螺、蔬菜外,还有青苔、蚂蚁、酸笋、火雀、狗肉、蜂蛹、牛屎虫蛋、竹蛆、大蛐蛐、竹虫、棕色蛆等。
特色菜点有:牛撒撒、鮓什锦、鱼剁参、酸肉、香芳草烧鸡、刺猬酸肉、酸笋焖鸡、田鸡干巴、青苔松、三味蚂蚁蛋、香竹饭、炸麻脆、象耳粑粑等。
拉祜族:其烹调技术擅长烤、腌、煮、蒸;口味鲜、香、麻辣。
特色菜点有:血鮓、群星托月、烤牛肉、烤麂子、烤野猪、鸡肉稀饭、猪肉团子、竹筒饭、竹筒烤肉、辣椒蒸肉。
景颇族:其烹调技法受傣族影响,擅长煮、烤、烧、舂等。
景颇族的特色菜点有酸笋烧鱼、舂鳝鱼、竹筒煮鸡麂、煮石蹦、煎荷包蛋蜂蛹、炸竹蛆、牛肉干巴、小腌菜拌小黄蚂蚁蛋、香蕉叶包饭等。
怒族:烹调方法以煮烧最常用,间有烤和蒸;口味酸、辣、咸香。
特色菜点有:漆油仁炒鸡、斜拉、烤竹鼠、烤羊肚、白煮猪肉、炸野蜂蛹、漆油茶、石板粑粑、麻花等。