印度菜就如同国菜一样，也分若干个菜系。
北印度菜系多用肉桂、丁香、豆蔻、小茴香、香菜、黑胡椒等制成的Masale香料，口味以微辣为主；南印度菜系，其口感味道以至材料的应用，都与东南亚菜色十分接近，香料多用咖喱叶和芥米子等，是嗜辣一族的最爱。一般人对传统印度菜的印象，都属于南印度菜系。
印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种，颜色味道各异。有“微”、“中”、“重”三类，一般是按所需再配，五味杂陈，色彩缤纷。黄咖喱是最普通的一种，最上等的是“玛莎拉咖喱”——精心熬制的过程，已到炉火纯青的地步，是用桂皮、八角等多种自然原料，经10几小时慢慢炖制而成，所以特别香。而除了咖喱外，还有椰汁、胡荽子、小茴香子、八角、肉桂、郁金香粉等，统统都是印度菜料理的重要成分。只要点菜得法，绝大多数人都会爱上印度菜——爱上那香浓香浓只辣口不辣胃的咖喱。
吃印度菜就是吃咖喱，洋葱占有绝对主导的地位，印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。
到印度餐馆你还会发现这样一个奇怪现象，不论是老外还是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。
中国人则相反，菜里的干货都挑光了，汤汁倒是剩下大半。殊不知这是吃印度菜的大忌，印度菜的精华就是咖喱，没有咖喱就没有印度菜。为了更好地体会咖喱的美味，点菜时最好点一碗白饭，和咖喱汁拌在一起吃。
到印度餐馆的中国人还有这样一个普遍现象：咖喱鸡、咖喱牛扒、咖喱羊肉的一路点下去，或者玛莎拉咖喱鸡、玛莎拉咖喱羊肉的一路点下去。前者以为只要有咖喱就是印度菜，后者也许听谁说过，印度菜中玛莎拉咖喱最好，也最贵。其实他们不知道，每一种咖喱都有不同的风味，所配的菜也不尽相同，而只有尝过每一种咖喱才算真正吃过印度菜。
大致说来，印度咖喱中可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。
印度菜的吃法也很特别，中西合璧，即用刀叉餐盘，却是大家一起点菜一起吃。盛菜的器具多为芭蕉叶、香蕉叶等植物叶子，很漂亮。啤酒是吃印度菜的上佳选择，它， 能带出其中的复杂香味，比浓厚及较强烈的餐酒也来得合适。但印度产的啤酒，味道比较重，又酸涩，不太合我们的胃口。鲜青柠汁则酸甜清香，淡淡的凉意，仿若清泉，从喉间到胃底，滑过一泓清冽，其回味，又与普通的黄柠檬汁略有不同，更突出了食物的原味及咖喱的浓香，真是清爽适口。最恐怖的是印度特饮：一种灰黑色泥水似的饮料，掺了花椒、胡椒、孜然、柠檬汁等等，水面上还漂浮着一层颗粒状的东西，喝起来的味道就别提多奇怪。
印度餐的主菜可谓一个十足的咖喱大杂烩，看上去五颜六色，牛腩是咖啡色的，羊肉是黄色的，而鸡块竟然是绿色的。夹上一块送入嘴中，味感顿时来了——全是咖喱味，先是鲜、香、浓、美，渐渐地开始麻木了，让你舌头嘘个不停。
印度菜的制作，非常讲究原汁原味，从烤饼可以看出，将面团压成圆片状，然后不经过任何加工就直接将它贴在大火炉内壁上，微焦后取出即成。这样制成的饼，没有油烟的腻味，却有浓郁的面香。印度人的主食即是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭是用一种叫做basmati的米做成，世界有名。这种米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会黏糊，呈现出润泽的金黄色。
印度的拉菜也是一绝。两个大杯子分拿在印度厨师的两手，上上下下不断地颠来倒去，“菜”就被拉成一道道漂亮的弧线。据说这样做的目的是让“菜”里的菜叶汁、鲜牛奶、咖喱汁等充分混合。果然，入口时既有菜香，又有奶香，也有咖喱香。
如果你是第一次在印度餐厅吃饭，那么你一定要点名为“咖喱脆角”的头盘，主菜应该点一些Tandoor烧烤、咖喱鸡和烤饼，甜品则要点家乡酸奶(DAHI)，最后还要1杯香料印度茶(MASALACHAI)。
来到印度餐厅，透过玻璃墙看着外面偶尔走过的路人，把玩着桌上金属的水杯，聆听着回荡在餐厅内咿咿呀呀的印度曲调，非常的异域，体验的是神秘的味道，人也觉得放松了许多。将嗅觉与味觉、视觉、听觉和触觉相结合，遭遇咖喱，享受到人间的经典美味。
