新野板面
新野板面滋味鲜美、形态独具、口感耐嚼，在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱。
相传三国时，刘备为恢复汉室与关羽、张飞屯兵新野。张飞因力猛食量大，对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足。为了适应其口味，厨师反复琢磨，终于摸索出这种“板面条”。张飞尝后，连连称赞，遂常食此品。
制作新野板面有三大关键：板面要做好，臊子要质高，配菜要精细。其中板面的制作非常有趣。将面和好饧好后，用力揉盘，搓成长条，揪成50克大小的剂，搓成小条，抹上油，一层层排在案上，撒上面扑，用手按扁，擀平，左右手各捏一端，拉长后再折合回来，一手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打，拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片。如果吃圆条，可将小剂搓圆，反复折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窝丝”。若将小剂按扁，擀平，撒上面扑，再卷成圆条拉摔，可制成“空心面”。
水烧开后，将面下入，两滚后加入白菜或菠菜，热后一齐捞在碗内，浇上羊肉臊子，撒上香菜、蒜苗即可。端起碗来，面条光润，油珠漂浮，汤红菜绿，辣香利口，令人食欲大开。
徐公丸子
山东聊城东关原有一座“庙上庙”，是个二层楼阁，下供关公，上供徐庶。
相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年，曹操任东郡太守，为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时，便以巡视为由莅临聊城，打算拉拢结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感，无论曹操言谈多么热情，徐庶都淡然处之，毫无苟和之意。在为曹操送行时，根据徐庶的安排，厨师特意将丸子做成扁形的。曹操见后问：“丸子应该是圆的，为何做成扁的？你们聊城人真怪啊！”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道：“丸子虽扁，风味犹存。”他以丸子自喻，说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操，但内心却坚守洁身自好的高尚情操，决不与之同流合污！
从此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。
曹操鸡
“曹操鸡”是一道历史名菜。
曹操统一北方后，亲率大军南下与孙吴交战，行至庐州（今安徽合肥）时，因操劳过度，加之头痛病发作而卧床不起，只得在逍遥津暂作休息。
一个庐州人献上“秘方”，随行军厨根据“秘方”，捉来一只斤半大小的当地仔鸡，配以中药和好酒卤制后献给曹操吃。曹操食后甚感美味无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下了大半只鸡。厨师又连做了三次，曹操都吃了个精光，身体很快就恢复了健康。此后，常让厨师烹制此鸡，还夸赞说：“真乃美味逍遥鸡也。”此菜很快在合肥地区流传开来，并被冠以“曹操鸡”的美名，也有人称之为“逍遥鸡”。
“曹操鸡”的制作方法是：取当地产一公斤左右的母鸡，洗净去内脏后挂阴凉处风干，抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黄色捞起，放入天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料汤中卤煮，再焖5小时左右即成。成菜皮脆油亮、造型美观、香气浓郁，吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口，而且营养丰富、有食疗健体之功。当年，香港船王包玉刚吃过“曹操鸡”后曾写下“名不虚传，堪称一绝！”的题词。
夹沙肉
相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功，刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县令刘泌的外孙寇封。上菜时，厨役不小心，将肉掉在地上，寇封随手拣起，转身丢入口中吃了下去。这一举动引起了刘备的注意。事后刘备问寇封：“见肉落地，随口吞食是何意也？”寇封回答说：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏，遂收寇封为义子，改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬，厨役们特别烹制了一道名为“夹沙肉”的菜肴，献给刘封。
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。
