文/赵桂毅
酒是饮食中不可缺少的内容，也是人类生活中一个亘古不变的话题。从它的起源、发展，到成为人们生活中不可或缺的一部分，它的神奇、优美、浪漫、刺激、诱惑力，总是那么令人神往。
漫漫历史长河中，件随人类生存和发展的酒，正如人们所讴歌的那样，是一种有生命的东西。比如法国的白兰地，从它生产出来，到成为一件精美的艺术品被人们享用，经过了一个诞生、成长、成熟的过程。白兰地一般需陈酿2-3年后才可以饮用，最佳酒龄为20-40年，一般不超过50年，最长不超过70年。时间过长，品质将走向衰败。同时，好的酒品就如娇贵的物品一样应该小心珍藏，稍有疏忽，就会失去其名贵的价值。比如葡萄酒，需要保存在10-13℃的恒温酒库中，瓶身应横放或竖放，以保持瓶塞的湿度；酒瓶要用深颜色，避免强光照射，同时不能与油漆、汽油、醋等放在一起，避免吸收气味；不能晃动，避免酒液混浊，如果搬动后，应让其静置2个星期后才能饮用等等。
对于这些“养尊处优”的酒品，饮仪也是非常讲究的，从饮用时机到使用的杯具、饮用温度，都有严格的要求。只有这样，才能达到最佳的饮用效果，获得美的享受。
一、葡萄酒的饮仪
葡萄酒的种类不同，风格各异，它对饮用温度的要求也是不一样的，只有在最佳的饮用温度下饮用，才会在色、香、味、体诸方面达到最佳效果。醇厚的红葡萄酒应在18℃左右饮用，如果能在饮用前半小时打开瓶塞，让它“呼吸”一下，可以增加酒香和纯味。干白葡萄酒、干红葡萄酒应冷却至7-12℃时饮用，香槟酒、泡沫葡萄酒、甜白葡萄酒应在6-8℃时饮用为好。
品尝葡萄酒需要观察酒的颜色，嗅闻酒的香气，品尝酒的味道。葡萄酒的颜色应该纯正、有光泽，酒体丰满，晶莹透亮。葡萄酒的香气极为复杂，但主要分为果香和酒香两类。香气应浓郁优雅，变质的葡萄酒会有酸味和其它异味；喝葡萄酒不要一下子就吞下，应在口中含一含，充分发挥味蕾的作用，使酒液平均分布在平展的舌头表面，细细体会其甜酸苦咸的各种滋味。
酒与菜的配置如同红花绿叶，相映成趣，法国人通常把一桌没有葡萄酒的饭菜比作“没有阳光的春天”。五光十色、芬芳醉人的葡萄酒与美味佳肴的和谐配置，使人置身于艺术的享受和酒文化的熏染之中，让人留下难忘的印象。酒与菜的配置是一种传统文化艺术。把葡萄酒的特点、个性与所搭配的菜肴的香味融为一体，才可以充分体现出葡萄酒的精美绝伦。酒与菜的搭配原则是红酒配红肉，白酒配白肉，而干红、香槟及汽酒则可以配任何食物。具体地说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜点相配，干白葡萄酒配海鲜。色香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜相配。红葡萄酒配牛肉，颜色口味适宜，饮后爽口解油腻；咸辣食品选用强香型酒类。
二、烈性酒的饮仪
在原产地被誉为“生命之水”的威士忌，其标准用量为每位客人40毫升，使用杯具为古典杯。据说，这种较宽大而不太深的平底杯更有利于威士忌酒风格的表现。威士忌用于餐前或餐后饮用，可净饮也可和水饮用，作为餐后酒时，一般净饮。饮用时，一般要轻轻摇晃杯子，以使酒香充分外溢。而爱尔兰威士忌风靡世界的饮法是与咖啡同饮，称为爱尔兰咖啡。
在法国，流传着这么一句话：男孩喝红酒，男人喝跑特，要想当英雄，就喝白兰地。法国人给白兰地以至高无上的地位，称它为“英雄的酒”。白兰地的标准用量是每位客人25毫升，使用白兰地杯或郁金香杯，主要作为餐后酒饮用，在常温下净饮。饮用时，用手捧热杯子，以增加酒香。小口大肚子的白兰地杯，可使酒香在杯内萦绕不散，使人获得嗅觉、味觉的双重享受。
芬芳馥郁的金酒的标准用量为每位客人25毫升，荷式金酒主要在餐前或餐后用于单饮，饮用时需稍冰镇一下。冰镇的方法很多，兑水饮用时，以加入汤尼水、冰块和柠檬片者为常见。西印度群岛的人饮此酒具有独到之处，他们先倒入少量比特酒在杯中摇晃，使酒液沾淋杯子，然后倒出，再倒入金酒，饮后再喝一杯清水。
伦敦金酒很少单饮，大多用作混合酒的基酒。
口味凶烈、火一般刺激的伏特加酒的标准用量为每位客人40毫升，选用利口杯或古典杯，可作佐食酒或餐后酒。单饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮(干杯)是其主要的饮用方式，冰凉的酒水入肚后，瞬间变成火焰。原苏联人要的就是这种“由冰而火”的感觉。“大口大口的喝着伏特加酒，佐之以鱼子酱和熏鱼，直至一醉方休……”，是他们酷爱伏特加酒的真实写照。
而产于墨西哥的以龙舌兰为原料的特基拉酒，饮用方式更是独特。每当饮酒前，墨西哥人总是先在手背上倒些细盐来吸食，或用腌过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上浇油，美不胜收。
三、啤酒的饮用
炎炎夏日，饮一杯清凉的啤酒是不错的享受。啤酒的最佳饮用温度是8-11℃，太凉时，酒会变味而混浊，气泡消失；温度太高时，酒里的气会放出，变成野啤酒。啤酒用杯最典型的是比尔森啤酒杯，一般啤酒要倒入八九分满为宜。如果酒液太少而泡沫太多，客人会不满意的；而一点泡沫都没有，也体现不出啤酒的风格，因为洁白、细腻、持久挂杯的泡沫是啤酒质量优良的标志。
酒是一种需要我们去珍视、爱惜的东西，只有当我们用心去体味、感受它的时候，它才会给我们带来无与伦比的享受。
