根据不同品牌、不同品种的黄酒的市场反应，可了解消费者口感偏好，这有利于厂家了解竞争者，并采取一些有针对性的营销措施；口感好的酒是否对测试者产生先入为主的影响？口感淡爽是目前消费者普遍认同的趋势，这种淡爽口感是否得到青年人的认同，同时也得到中老年消费者的认同？这些信息对于厂商进行营销活动来说，十分重要。
所谓黄酒口味的地方差异化，源自于厂商对市场的观察，部分上海消费者喜欢甜一点的太雕酒，而绍兴当地消费者认为太雕酒偏甜；但是上海消费者对本地黄酒比较认同，但绍兴消费者却难以接受上海本地酒。
与此同时，习惯了白酒的北方消费者，感觉黄酒偏淡。笔者认为，口感地方差异化仍需要科学论证。
一位黄酒业内人士说：“黄酒不能只有‘质量第一’的观念，而要将消费者需求融入到各个环节，才能真正撬动市场。”这表达了以市场需求为导向的营销观。
现在，我们倡导让传统的黄酒更经典，让现代的黄酒更时尚。把传统的黄酒做成黄酒经典，一个成功的例子就是年份酒的推出，不同年份酒的口感是可以区别的，也得到了消费者认同，年份越长，经过勾兑后的酒体口感更佳，年份酒的推出，打开了高端黄酒市场大门。
而随着人们消费观念和生活方式的变化，消费者不仅要求酒度要低，而且还要有营养。于是时尚型、淡爽型黄酒流行了起来，成为一个趋势。但黄酒毕竟还是传统为主，标准不能随意降低。这就需要厂家以智慧、勇气来寻找其中的平衡点，深入研究目标消费者欲望、知觉、偏好、以及购买行为，以需求来设计产品，改进工艺，以质量第一的观念来组织生产，再赋予先进的营销手段。
黄酒真味 需加文化味
许多时候，人们饮酒不在于酒本身，在于助兴，或者寻得情绪的释放、精神上的解脱，或者是一种文化上的享受。这个时候，酒的口感并不是最重要的。
凡来绍兴的游客，都要光顾位于绍兴鲁迅路上的咸亨酒店，学着孔乙己模样，靠柜外站着，买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物，慢慢体会鲁迅笔下的意境。许多游客还要去古越龙山酒厂，零距离目睹黄酒传统生产工艺流程，或者参观中央酒库，品尝正宗的老酒，感受博大精深的黄酒文化。
让消费者真正享受黄酒的乐趣，除了良好口感的黄酒之外，良好的酒文化氛围、独到的营销方式是不可或缺的。
在日本许多居酒屋里，喝酒的氛围很浓，里间是榻榻米，外间是桌椅。屋内四周的墙上摆满各式各样的酒瓶子，简洁、朴实，酒味浓厚。居酒屋的生意出奇得好，大家挨肩并坐，相互敬酒，欢声笑语弥漫其中，屋内热气腾腾。
这里不时有侍者推着手推车从饮客旁边走过，手推车上放置一坛绍兴酒，只要客人需要，车就会停下来。侍者用酒勺从酒坛中吊酒倒入客人的碗中，吊酒的动作灵巧娴熟，显然受过长期严格的训练。每每手推车移过身旁，一缕缕浓香从鼻尖滑过，令人心旷神怡。而客人似乎乐此不疲，沉醉于这闲适与放任的氛围之中，把一天的烦恼和劳累一扫而光。
这种用手推车零销绍兴酒的方式在日本居酒屋很普遍，方便实惠，富有情趣，很受大众消费者的喜欢。
可见，卖酒只满足消费的口感需求还是远远不够的，让消费者满足心理需求，感受到酒文化的韵味，享受到酒的乐趣非常重要。
