黄酒口感温和，风格别致，是其他酒种无法比拟的。作为一种以满足味觉为主的饮品，口感有时是决定性的，它不仅决定能否给予消费者生理上的满足感，还关系到能否激发消费者购买动机。但黄酒口感因人而异、因时而异。
俗语说得好，“百人百味”，人人都有自己的口味偏好，面对同样的黄酒，有的喜欢偏甜的香雪和善酿；有的讲究醇厚、正宗，喜欢加饭；有的偏好淡爽型黄酒，不一而足。
喝酒受个体情绪因素影响。情绪舒畅，味觉、嗅觉细胞活跃，对酒的感受明显，而当处于情绪低落时，味觉细胞迟缓，即使有上等菜肴佐食，喝酒也全然没有了兴趣。喝酒也受外界环境影响，好友相聚，举杯畅饮，感觉自然痛快；若有上等陈年黄酒，则有了一份酣畅淋漓之感，对酒的感受自然畅快。
黄酒品牌、个人感情因素也直接影响个体对酒的评价，有的消费者只偏爱某个或某几个黄酒品牌，对熟悉的品牌风味较认同；有的消费者独独偏爱家乡黄酒，评价时融入了个人的感情因素。
黄酒以辛、酸、甜三味为主体味，其余诸味的多寡，由经验丰富的品酒师靠精良的勾兑、调味技术来完成。消费者偏好千差万别，按照传统工艺并严格参照标准酿制出的黄酒是否顺应了消费者的需求？或者说，品酒师的口感是否与消费者的认同一致？谁也不敢断定。
有业内人士指出，感受黄酒风味好坏主要取决于品酒师，而品酒活动往往受个人情绪、感情、身体健康、环境等诸多因素的影响，准确性难以把握。一般来说，品酒师对所处的地域，生产的产品比较熟悉也比较偏爱，容易形成思维定势，往往以熟悉的风味作为标准来判断酒的好坏。
了解市场 从“口”入手
消费者需要什么口味的黄酒？在我们还没有文章来源华夏酒报完全获得消费者真实信息之前，许多对黄酒口感评价的信息来自于对市场反映的主观判断，而且这些信息在消费者、经销商、营销员、品酒员、生产者之间是不对称、不完整的。
有的信息在传递中或被放大，或被缩小，甚至是错误的。这给厂商在进行正确营销决策时，带来了一定的难度。
虽然众口难调，但不能成为放弃认识消费者口感需求的借口。个性中有共性，共性中有个性。个性的差异并不影响厂家对消费者的认识。在无商标的前提下，对某一特定的消费群体进行口感测试，让消费者来回答对不同口味酒的感受，比较优劣。
