一、鳝苗生产
人工繁殖：用作人工繁殖的雌雄鳝鱼中亲鳝。亲鳝最好用鳝笼捕捉，或从人工养殖的商品鳝鱼中挑选，切忌使用钓鳝。雌雄选留的比例一般为1：3
亲鳝培育：亲鳝催产前需精心培育，使性腺达到成熟。培育亲鳝的放养密度为每平方米放养雄鳝7-8条，雌鳝2-3条。饲料以投喂优质活饵料蚯吲或蝇蛆为宜，水深保持20-30厘米，经常加入好水质。在池中放些水生植物，如水浮莲，凤眼莲等，起遮荫和保护作用。
亲鳝的催产：通过一段时间培育后，至6月下旬到7月上旬，亲鳝的性腺发育已趋成熟，此时可以进行产前选择。雌鳝要求个体较大，腹部膨大纺锤形，用手摸有柔软弹性。腹面有一条透明卵带，有明显的卵粒轮廓，生殖孔红肿；雄鳝体重200-500克，腹部较小，腹面有血丝状斑纹，生殖孔红肿，用手轻压腹况且白色透明状液流出。
二、苗种培育
培育前的准备：鳝苗培育前，先清除塘底淤泥，修补塘埂漏洞，疏通进排水道，并用生石灰清塘、消毒。生石灰的用量为每平方米100-150克，杀灭青蛙、蝌蚪及有害小杂鱼类。清塘式作须在放苗前10-15天进行，一周后将池水排去，然后注入新水备用。
鳝苗放养：刚孵化的鳝苗，体长17毫米左右，身体纤嫩，不能摄食，依靠吸收卵黄囊的营养维持生活。经过7天后，卵黄囊消失。此时将煮熟的鸭蛋黄，用纱布包好，浸在水中轻轻搓揉，将流出的蛋黄液，喂养鳝苗。
饲养与分养：无论是人工繁殖的鳝苗，还捕捞的野生苗，入池头两天，均撒喂丝蚯吲碎片，以训练鳝苗养成集群摄食的习惯，三天后，开始投喂整条丝蚯蚓，使鳝苗增加摄食量。丝蚯蚓的投喂量约占鳝鱼总体重的10%-15%，一天分4-5次投喂。
三、病害防治
发病原因：黄鳝在天然水域中具有很强抵抗力，染病机会很少，但在高密度饲养时，会导致病害发生，甚至造成大量死亡，给生产带来严重损失。鳝病原因有：一是在捕捞运输时，鱼体发生伤害，使致病细菌侵袭；二是在运输和注水时，不注意水温调节，或天气骤变，温差骤然达到5以上；三是寄生虫所致；四是投饲料管理不当引起。
鳝病预防：针对发病原因，防病式作宜注意以下事项：采购与捕捞鳝种时，注意操作，免伤鳝体，特别要严禁钓鳝入池；做好鳝池消毒，用生石灰或漂白粉清塘；放养时进行鳝种消毒，方法是行在3%-4%食盐水或10ppm浓度的漂白粉液浸洗5分钟；在饲养管理中注意水温、水质控制、并严格执行“四定”投饲原则。
下面列出几种常见病的防治方法：
1.腐皮病：鱼体受损后引志细菌寄生所致。
病状：体表出现许多圆形或椭圆形红斑，糜烂，尢以腹部两侧更为严重，故又称打印病。严重时，可看见骨骼及内脏，尾部经常烂掉。
防治方法：放养前，鳝池用生石灰清塘消毒：流行季节，用红霉素全池泼洒，用量为每立方水体25万单位；每50千克黄鳝用磺胺噻唑0.5克掺入饮料中投喂，每天1次，5-7天为一疗程；直接在病灶上涂抹高锰酸钾液。
2.水霉病：由水霉菌寄生于鳝体或鳝卵所致。
病状：此病流行于春秋两季。霉菌孢子吸取鳝鱼或鱼卵的养料，向外长出棉毛状菌丝，在体表、卵表迅速蔓延扩展，形成肉眼可见了的“白毛”。
防治方法：黄鳝入池前用生石灰清塘消毒，用量为每立方水体100-150克，化水后全池泼洒；用3%-5%卵10-15分钟，连续2天；各用万分之四的小苏打和食盐配成混合液后，全池泼洒。
3.毛细线虫病：因毛细线虫寄生肠道引起。
症状：毛细线虫白色，长1厘米左右，头较细，向后逐渐变粗，头部钻入肠壁粘膜，破坏组织，并形成胞囊，使肠壁发炎、红肿、大量寄生时，鳝体消瘦，伴有水肿、肛门红肿，严重时使病鳝致死。
防治方法：按每千克黄鳝用90%的晶体敌百虫0.1克，拦入蚌肉、蝗蚓或鳗鱼配合饮料内投喂，连续6天。
4.蛭病：由水蛭寄生头部引起。
症状：水蛭破坏表皮组织，吸取鳝鱼血液，引起细菌感染，病鳝活动迟滞，食欲衰退，影响生长，严重时致死。
防治方法：用2%%晶体敌百虫溶液(25千克水加25克敌百虫)浸洗15分钟；或用100ppm硫酸铜溶液(25千克水加2.5克硫酸铜)浸洗5-10分钟。
5.发烧病：黄鳝养殖密度过高，体表粘液在水中积聚发酵，使水温骤升，溶氧降低引起发病。
症状：病鳝在池内表现不安，相互缠绕，体有粘液脱落，池水粘性增加，头部膨胀，造成大量死亡。
防治方法：降低养殖密度，更换池水或在当内拱养少量泥鳅，以便吃掉残饵，防止鳝鱼缠绕，维持良好水质。发病后可用0.7%浓度的硫酸铜液，按每立方米水体5毫升的用量泼洒全池。
敌害防治：有鼠、鸟、蛇、猫和某些凶犯鱼类(鲤鱼等)及家禽、家畜。一般采用捕捉或驱赶的办法清除。
七、捕捞技术
捕捞方法比较简单，少量捕捉，可用鳝笼诱捕；大量捕捉，可用夏花网牵捕，牵捕时将水生植物和淤泥一起围在网内，起网时先将植物取出，再将淤泥洗净，一般牵捕1-2网，即可将大部 分鳝鱼捕出。如若冬季捕捞，先将池水放干，待池中淤泥干硬后，翻耕底泥，将鳝鱼翻出拣净。
