白胡椒是将成熟鲜果浸泡，除去果皮果肉后干燥而成，其加工步骤如下：
1、浸泡：将果穗放入有流水的加工池中或装入麻袋置于流水中，浸7～15天，至果皮果肉腐烂为至。这样制得的白胡椒洁白，无臭味。在静水、脏水中长期浸泡的果实制成的白胡椒，色黑，臭味较浓，质量较着。如果在静水池中或缸中浸泡果实，则每隔2～3天就应换水一次。
2、洗涤：鲜果可不经浸泡而直接用脱皮机脱皮。也可经浸泡果皮腐烂时，用脱皮机脱皮或将池中的水排干，在池中直接用脚充分踩踏，去皮。然后用水反复冲洗，除去果杂物，直至洗净为至。
3、干燥：将洗净的胡椒粒置于晒场上或草席上晒2～3天，或置于43.3℃的烘总房中烘12小时，至椒粒充分干燥为止（含水量12%左右），风干后便成商品白胡椒。根据群众经验，可用牙咬来判断椒粒是否干燥，如咬声清脆，胡椒粒裂成4～5块，表示干燥适度。如椒粒干燥不够，不但颜色暗淡，且减少香辣气味，影响商品质量。100千克鲜果（秋果）可加工成25～30千克。1千克白胡椒大约有19000～24000粒。
此外，白胡椒也可用黑胡椒制成。其加工方法同上。100千克黑胡椒可制得70千克左右的白胡椒。
