鸡爪鱼翅
鱼翅配蛋清、鸡脯、猪肉、豌豆苗、鸡汤及调料制成。形似鸡爪,松软可口,汤鲜味美。
一品山药
山药配洗沙馅、山楂糕、糖青梅、熟莲子、瓜子仁、白糖、淀粉蒸成。粘软酥沙,甜香可口,形色美观。
白云色目
山楂糕配蛋清、淀粉、白糖、面粉、猪油制成。外白内红,酸甜可口。
炸香椿鱼
嫩香椿芽裹淀粉、面粉、鸡蛋及调料,以热油炸成。外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,形似金鱼,椿香突出。
金边白菜
大白菜配以红辣椒及调昧品烧成。四边金黄,酸辣脆嫩,味美可口。清庚子年间,慈禧太后避幸西安,每喜食之。
芙蓉猴头
猴头蘑配鸡腿、猪肘、蛋清、鸡皮、火腿、豌豆苗、鸡汤等调料烧成。软绵香嫩,汤清味鲜。
素鱼翅
于黄花莱配干淀粉、玉兰片、香菇、黄豆芽及多种调料制成。色泽乳白,汤鲜味美。
鸳鸯迎春
鸡脯肉配猪肉、玉兰片、木耳、海米、鸡蛋、花椒子、香莱、菠菜、胡萝卜、蛋黄糕及调味品烧成。莱质鲜嫩,汤汁清澈,若花鸟漂浮,春意盎然,故名。
菊花锅
鲜白菊花、猪腰、猪肉、鲤肉、鸡肉,配粉丝、豆腐皮、嫩豆腐、白菜心、嫩菠菜、韭黄、香菜、葱段、面粉、甜酱加调味品。用专用锅加热,令水沸涮食。肉菜鲜嫩,菊香味美。
烤羊腿
羯羊后腿,加入调料汤、番茄酱、葱头及9种调味料,先行腌制,再入烤箱烘烤而成。两面紫红,酥烂醇香,味道鲜美,有食疗滋补作用。
黄牛奋蹄
因在牛肉上覆以长条海参,又称梅参扒牛肉。制作时要注意牛肉出笼与海参出勺同时进行,调料中需用自制佐料油及10余种调料。成品色泽金红,成形整齐,口味醇香。
顺风千里
以熟羊耳为毛料。羊耳又称千里风,故名。配入玉兰片、香菇及调味料而成。色泽乳白,筋韧脆嫩,汤醇浓香。
光明虾炙
源于唐韦巨源《烧尾食单》。系唐宫廷食品。以对虾为毛料,配以香菇、冬笋、葱、姜、上汤等及调味料。其形态美观,光滑透明,鲜嫩醇香,风味独特。
遍地锦装鳖
源于韦巨源《烧尾食单》。以甲鱼配羊网油及鸭蛋脂,烧、蒸烹制而成。无腥膻气,鲜香四溢,味道浓醇。
缕金龙凤蟹
为河蟹经蒸、剔、酿、抹、摆等工序制成。工艺精细,造型美观,色彩绚丽,蟹肉鲜嫩。据陶谷《清异录》载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹,每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花贴其上”。
三皮丝
以熟鸡皮、熟猪肉皮、海蜇皮三皮制成。刀工讲究,蜇皮脆嫩,肉皮筋韧,鸡皮油香,清爽利口。
松子酿方肉
以松子酿方肉制成。色泽红亮,肥耙不腻,甜中透咸,鲜香爽口。
金缕海参
海参配鸡脯、淀粉、鸡蛋、荸荠、菠菜、鸡汤及10余种调味品烧成。色彩悦目,绵软滑嫩,香醇味浓。
彩云里脊片
猪里脊切片,加调料制成。刀工精细,色泽鲜艳,形似彩云,鲜香滑嫩,味道爽口。
酿鱼肚
鱼肚酿鸡脯肉制成。色彩悦目,鲜嫩滑爽。