松花皮蛋粉的原料：①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的生石灰不能用；②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制；③食盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可用。
配制方法：根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3：3：l的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成小袋，用封口机封口即为成品(无封口机也可用蜡烛烧热钢锯片齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有的吸潮结块，也不影响效果。
加工方法：消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水1 OO克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸭蛋放人其中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装人坛、缸、罐或塑料袋内，密封存放l O～l 2天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。
