加工过程:
原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压-→冲印、成形-→烘烤-→喷油-→冷却输送-→包装-→成品
主要参数:
(1)原辅料:面粉、糖、油脂、乳及蛋品、面团改良剂、膨松剂、赋香剂、食盐、抗氧化剂、转化糖浆;
(2)调粉:投料顺序为老面、糖粉、油、转化糖浆、磷脂、冰蛋、食盐、水、抗氧剂、面粉、淀粉、乳粉、NH4HCO3、标准分类:NaHCO3;
(3)发酵:发酵面量30%-50%、发酵温度30℃、发酵时间4-10h;
(4)辊压成型:三道,辊压厚度分别控制在26mm、10mm、1.0mm为宜;
(5)烘烤:240℃左右;
(6)喷油:饼干出炉后,在表面喷一层雾化棕榈油
主要原料:
谷物类--小麦
参考标准:
QB1253-1991 饼干通用技术条件 GB1355-1986 小麦粉