（1）产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。
（2）加工工艺。原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装
（3）操作要点。①原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1~1.5厘米的小块。②浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。③煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1~1.5小时小时。 ④冷却、切片：将肉凉透后切成3~5毫米的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。⑤卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。⑥烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85~95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。⑦包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。
