近二十年来，现代烘焙产品已从初期的“新兴货”变成了人们餐桌上的“熟面孔”，烘焙行业也从上世纪九十年代初期的普及兴起到二000年后专业、主题、品牌经营，特别是2000年由重庆某国内烘焙行业领军企业在行业年会上对现代烘焙中央工厂带动烘焙连锁专卖销售这一国内烘焙行业当前流行运作模式的推广，极大地提升了烘焙业的市场刷新速度，近几年随着一批外资烘焙企业的进入，对国内烘焙企业提出了严峻考验，由于起步的低矮，一大批缺乏专业经营能力、当初靠盲目靠热情创业而迅速占领空白市场的企业，当前已开始显现因为忽略行业发展趋势和本业特征、要么不考虑市场发展的综合全面因素，要么对市场的风险预期防范不足，要么缺乏基本的专业经营水准的困境，必须面对如下方面的压力和挑战：
1、严重的供需差异不再
改革开放初期，现代烘焙业市场初步形成，“需大于供”的矛盾非常明显，在当时，不少人仅从养家糊口的角度出发创业，虽然这些企业靠这个机遇迅速发展起来，但由于企业的发展方向和目标的模糊，完成初期发展和积累以后，面对市场需求水平的提高和外来同业的进入，各种先天不足逐渐显现出来，销售收入下降、经营成本增高、内部管理混乱、外部压力持续加大，大有多年市场积累不堪一击的趋势，这实质上就是因前期“跳跃”性发展而引发的“补课时代” 的到来，虽然众多的需要补课者都已开始认识到“补课”的必要性，但从何如下手却成为了企业发展的“拦路虎”。
2、行业门槛迅猛增高
发展初期，一个夫妻店就能破门而入，不客气的讲，“十来个人、七八条枪”就能带起在行业中不算小的“队伍”，这里面除了前面提过的仅从养家糊口的角度出发的创业者，还有因国企改制而出流的原食品糕点企业的员工，后期烘焙供应商、服务商、贸然进入的跨行业经营者以及知名烘企业的内部技术人员也不断涌入，一时间烽烟四起，但不管哪支队伍，都是在极低行业门槛的背景下依靠创业热情、短期迅速盈利，用落后的设备在极其低下的个体户式的生产力条件下获得的，他们更多地信赖于总结一些初浅的管理经验，延续至今。
随着改革开放的深入和行业的快速发展，行业门槛一直不断提高，特别是近几年，面对来自国际和国内的促进压力，行业门槛更是到了一个前所未有的急剧上升的新高度。首先在国际上，特别是在我国加入WTO以后，随着我国外贸经济的不断发展，来自欧美、东亚等地关于我国“食品安全”的期望和责难水平日渐提高，在排出众多的“经济保护”等因素外，我国“食品安全”需要提高也是当前需要面对的现实；在国内，“食品安全”事件常常成为人们讨论的话题，“三鹿事件”更是把“食品安全”推成了一个新的大热点；与此同时，国家一直在行业规范、各类推荐性和强制性标准方面大力推进，在发展各区域经济的同时，各地方、行业协会等不断倡导和促进行业自律，并引导和扶持企业发展升级；其次，最大的推动力来自于市场，消费群体的要求明显提高和外来同业的竞争，更有力的加速了行业门槛升级和刷新。
